Как готовить молодых осьминогов замороженных. Как приготовить замороженных осьминогов. Мясо моллюска с фасолью

Дорогие, принесла вам подробный ответ на вопрос «Как правильно приготовить осьминога?» Знаю, знаю, с этим спрутовым товарищем часто возникают сложности — у кого-то ватный, но чаще резиновый. Поэтому сразу немного теории, чтоб точно понимать суть процессов.

Итак, давайте определимся, что представляет собой осьминог? Для повара и кулинара в первую очередь важны не три сердца и содержимое мантии, а 8 длинных щупалец с мощными присосками, которые, как и любые двигательные конечности, являют собой довольно натруженные мышцы. Вспомним ноги млекопитающих, ибо среди морских обитателей ничтожно мало столь «ногастых» аналогов. Сколько готовится поперечный распил голяшки бычка в сравнении со стриплойном? А относительно ? Подсчитали? Ага! Значит, уже понятно, что главная задача – размягчить обильный коллаген и перевести его в желатин.

Проверьте нежность осьминогов с помощью вилки, при необходимости поедьте еще 3-4 минуты, при необходимости удалите картофель, если они уже готовы. Затем слейте осьминога, удалите лишнюю кожу и нарежьте мелкие кусочки. Очистите картофель и разрежьте их на кусочки. Соберите осьминога и картофель в миске.

Вы можете навесить осьминога просто фаршированной петрушкой, мелким маслом и отрегулировать соль и перец или приготовленную винегрет, смешав 4-5 столовых ложек уксуса с щепоткой соли и перца, пока не получите однородный соус. Парфюм с чесноком и петрушкой.

Частично это размягчение принято делать механически – самозабвенно отбивать только что пойманных головоногих о прибрежные валуны. Да, да, и сейчас так поступают, но это уже скорее часть шоу для туристов. Более гуманно и не менее эффективно заморозить осьминога на сутки или более, тогда кристаллы льда выполнят работу по разрыванию какого-то количества грубых волокон. И, конечно, важна длительная термическая обработка (отваривание, сувид, закрытый гриль и/или химическая (воздействие кислотами при тонкой нарезке или длительное маринование перед грилем).

В большом или большом горшке мы доводим кипящую воду до кипения, которую мы соленым, добавляем немного орегано и половину лимона. Мы помещаем промытый осьминог в кипящую воду. Не бойтесь, кальмар будет сжиматься при контакте с кипящей водой, поэтому лучше покупать более мелкие осьминоги, чем один большой. Мы уменьшаем огонь и варим около 30 минут. Замороженные, где они упакованы больше, варят одинаково. Только приготовленный осьминог будет знать, что мы разрежем кусок мяса, и это должно быть правильно.

После приготовления, выведите осьминога из горшка и опустите в фильтр или другую перфорированную миску, чтобы капать в течение приблизительно 30 минут или высушить осьминога. Это потому, что кальмар не должен быть влажным! В миску пошевелите яйца солью, перцем, прессованным чесноком и молоком. Сушеный сушеный кальмар в гладкой муке, приготовленном яйце и сухарях. Осьминог в тесто лучше всего жарится на сале или масле.

Более того. Щупальца пронизаны большим количеством нервных окончаний, ибо эти руконоги ещё и орган осязания, и орган вкуса. Именно вкусовые рецепторы на щупальцах помогают моллюскам определять, съедобен ли тот или иной объект. Представляете, какой жесткостью обладают мышцы пальцев и языка, и со всем этим надо грамотно разобраться, чтоб получить самого сочного и нежного осьминога в вашей жизни.

Жареный кальмар, приготовленный таким образом, имеет вкус только с замачиванием в тартарском соусе или без него, в зависимости от вкуса. Чтобы приготовить осьминога, вам понадобится большой горшок, чтобы полностью утонуть. Холодная холодная вода, добавьте специи, зелень, сельдерей и доведите до кипения.

Сначала нужно солить осьминога, поэтому тщательно разбирайте и продолжайте, как с пилинг-маской. 🙂 Когда вода начинает кипеть, осьминог ловит «под горло» и примерно в 5 раз погружает ее в воду и вынимает снова. Речь идет о том, чтобы вода перестала варить. Закройте крышку и варите, пока осьминог не станет мягким. Вы заметите, что нож будет осторожно прыгать с осьминога и оставить осьминога.

Исходя из этого, становится очевидно, что томление – самый эффективный способ приготовить осьминога. Выберете ли вы низкотемпературную технику сувид (под вакуумом) или отваривание чуть ниже точки кипения, в любом случае это будет slow cooking и правильный результат.

О кислотной обработке я как-нибудь отдельно расскажу, а сейчас давайте к практике и температурно-временным режимам. И собственно к рецепту – осьминог в двух техниках приготовления с соусом банья кауда на картофельном рёшти…

Затем выньте его к столу, отрежьте голову и нарежьте в одиночные щупальца. Оставьте 30 минут на кухне, а затем пилюлю и положите в холодильник идеально на ночь, но этого достаточно на 2 часа. Чили соус и разрезать лук в оливковое масло. Когда смесь начнет кипеть, возьмите вино и дождитесь, пока горшок кипит, затем добавьте бульон. Приготовьте в течение 5 - 7 минут, пока не будет получен соус толстой консистенции.

Удалите из огня, налейте 20 г сливочного масла, лимонного сока, добавьте смесь специй и разгладьте. Удалите осьминога из холодильника и оставьте его около 30 минут на кухне. Распределите сковородку для гриля или гриль и зажгите осьминога в течение 6-8 минут, пока он не станет красиво золотым и слегка хрустящим. Вместо стейка осьминоги вынуждены часто вращаться, потому что присоски любят гореть.

Итак, на 4 большие порции нам понадобится:

— осьминог крупный (1,5-2 кг) – 1 шт.,

— соль, перец, оливковое масло (ОМ) – по вкусу,

— вода – 5 л,

— картофель крахмалистый (например, синеглазка) – 6 средних клубня,

— соус банья кауда – 100 – 150 мл,

— зелень для подачи.

Я рассматриваю крупную особь, ибо с ней сложнее всего работать, осьминоги 500, 800 и 1000 г готовятся проще и быстрее. Возможно, некоторое количество приготовленного большого осьминога останется, но я уверена, что вы найдете ему применение.

Вы также можете добавить листья шпината, руку или другой любимый салат. Он используется по всей Северной Африке и состоит в основном из перца чили и чеснока, различных видов специй и масел. Они продают его почти в каждом супермаркете, например, в Кауфланде, Теску и Альберте.

Осака, по словам японцев, сильно отличается от остальной Японии. Когда вы едете на метро по лестнице верховой езды, станьте в Осаке с правой стороны. В другом месте в Японии находится слева. Вот почему они не японцы или японцы. Мы застряли в местных гидах, которые нам многое объяснили. Это абсолютно лучшее, куда бы вы ни отправились. Они почти не знали английского языка.

Приготовление.

1. Подготовить осьминога, если этого не сделал ваш продавец – удалить клюв и прочие ненужности, включая чернильный мешок, с ним надо действовать очень осторожно. Если у вас замороженный экземпляр, то, скорее всего, он уже разделан. Я покупаю в Рыбной лавке Капитана Селедкина вот таких красавцев…

В отеле есть 22-этажный прием. И на этом 22 этаже была церковь. В Японии сейчас очень популярно иметь свадьбу в христианской церкви. Поэтому они сделали эту симпатичную церковь посреди небоскреба. В Осаке все дело о бизнесе и радости. Хороший выбор - это много. На каждом углу расположены кафе, жемчуг, различные рестораны. Когда есть какой-то хороший мусор, очереди создаются, потому что каждый хочет лучшего.

Даже если они должны были пройти по метро и подождать некоторое время в очереди, это сделало их полезными. Мы должны были пойти в этот ресторан, нам пришлось пойти на плечи опроса. Тунец лапшу и свинину жуют. Когда вы находитесь в Осаке, так это количество людей, которых вы должны попробовать. Она сделала такую ​​мемориальную доску. В этом ресторане вы сделаете это сами. Здесь пришли наши друзья, они красиво объяснили, что и как. Англичанин не сказал ни слова.


2. В большой кастрюле довести воду до агрессивного кипения.

3. Подхватив за мантию совершить троекратное «пугание» — опустить щупальца в кипяток и сразу поднять, наблюдая образование колечек на тонком окончании щупалец, повторить еще два раза опуская все ниже и ниже. Эта манипуляция способствует красивому закручиванию щупалец в спирали.

Это было такое место, где всего несколько пар. На столе есть другие ингредиенты, которые вам понадобятся позже. Из чаши осторожно потяните бекон и положите его на тарелку, чтобы можно было хорошо испечь. Оставшееся содержимое тарелки должно быть тщательно перемешано. Это достаточно плохо, но все они должны сказать, что они должны делать это хорошо, иначе это не будет. Затем вылейте его на бекон.

Погните его в форму такого значка. У вас такие лезвия, и нужно делать это довольно быстро. Через 1-2 минуты через несколько минут. Затем он перетасовывается коричневой тканью и опрыскивает такими зефирами и рубленой тряпкой. Эти расы совершенно липкие к зубам, которые японцы предупредили перед прыжком, и мы выяснили, что это правда, когда мы закончили.

5. Всё остальное вернуть в кастрюлю и готовить на самом малом огне без кипения (!) до мягкости. Её определяют так – если зубочистка одинаково легко входит и выходит в самое толстое место основания, как в масло, значит, готово. Если же чувствуется небольшое сопротивление, продолжайте варить. Для мелких головоногих до килограмма время приготовления 30-50 минут, для двухкилограммовых – 70-90 минут.

В середине мы все еще испекли лапшу. В Осаке это просто железный клинок. В Токио и джидно положите этот маленький клинок на маленькую талиреку и съешьте колокола. Вы участвуете в процессе приготовления. Вы получаете мясо, и вы на гриле на вашем столе.

Мы не должны были делать ничего подобного, поэтому нам пришлось сделать соус. Это для копченого мяса. В основном, как чешские гонщики, но вы можете почувствовать запах любого мяса. Другим следом Осаки является Такойаки. Они такие великолепные. Это такая фаст-фуд, которую вы покупаете на улице в руке. Рыбу бросают на эти шары. Он разрезается на куски как тонкие, как бумага.

Тут важно понимать, что животные, как и мы, имеют разные характеры — кто-то был активным и прожорливым охотником и наработал больше коллагена, а кто-то флегматично лежал на дне и наблюдал жизнь. А ещё есть зависимость от глубины обитания, температуры, разновидности, возраста, размера и т. д. Поэтому никто и никогда не скажет вам, сколько именно варить осьминога, а если скажет – соврёт.

После утра, дисфункция всегда давалась. Опции фрезерования - это каждый шаг. Паласинки должны быть вручены в сумочке. Состав: Приготовленный осьминог 40 г Один средний белый картофель. Приготовление: варить весь осьминог в большом горшке, заполненном на полпути водой с горсткой соли, половиной лимона и лавровым листом в течение примерно 1, 5 часов. Когда осьминог станет мягким, удалите осьминога и отложите горшок с водой. Вылейте воду из осьминога в кастрюлю и бросьте весь картофель - белый и фиолетовый.

Вода должна покрывать картофель. Варить до мягкости. Удалите отварной картофель и оставьте охладиться. После охлаждения нанесите белый картофель на кусочки. Поместите фиолетовый картофель в миску, добавьте масло и молоко и влейте в чистую. Добавьте соль и перец по вкусу. Налейте мелко нарезанный чеснок и лук в нагретое масло, а затем промойте. Добавьте помидоры и варите на очень низкой температуре в течение 30 минут, пока не будет достигнута устойчивая консистенция. Добавить кориандр и каперсы и варить еще 5 минут.




6. Как только осьминог приготовился, переместить его на рабочую поверхность и дать время на отдых. Аккуратно счистить салфеткой белковые хлопья, если они образовались, стараясь не повредить присоски. Нарезать щупальца по одному и при желании прижарить на сковороде гриль…

Добавьте столовую ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу и смешайте. Положите перцы Падрон и иберийскую ветчину в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте около 3-4 минут, чтобы ветчина стала хрустящей. Поместите мелко нарезанное манго, ложку кориандра, столовую ложку лимонного сока, соль и перец в миску. Смешайте и добавьте оливковое масло медленно, чтобы соус был приготовлен. Перед облицовкой пластин гриль осьминога около 1 минуты с каждой стороны. Положите кусочки белого картофеля на тарелку, томатный соус и осьминог для них.

Рядом с ним поставьте перцы и ветчину Падрон, украсьте его манговым соусом и чистым фиолетовым картофелем. Якуба 100 г фуа 100 г ананаса 100 г цветной капусты Оливковое масло Соль. Тунец с салатом из цитрусовых и трюфелей. Состав: 120 г свежего филе из атлантического тунца. Средний грейпфрут. Средний апельсиновый лимон. Салат из салата. Ложка из маслин. Редька.



7. Осьминог сувид более предсказуем. Помните, мы половину щупалец отправили на лёд, чтоб прекратить процесс варки. После охлаждения их надо разобрать по одному и в один слой поместить полученные спиральные кольца в плотный специальный пакет. Добавить ОМ и совсем немного соли и перца. Чеснок с тимьяном приветствуются. Вакуумировать…

Приготовление: Тунец мариновать в трюфельном масле и оставлять на 2 часа. Поместите заполненный грейпфрут, апельсин и лайм в миску. Добавьте столовую ложку трюфелей, измельченную мяту, нарезанные листья салата, нарезанные редиски и цельные оливки. Добавьте соль и перец по вкусу и столовую ложку оливкового масла и лимонного сока. Налейте чернила в кастрюлю и варите на очень низкой температуре для уменьшения. Положите тунец в горячую тефлоновую сковородку и обжарьте в течение 30 секунд с каждой стороны, чтобы он оставался сырым посередине, но он теплый.


8. Готовить на водяной бане 5 часов при 77С, затем вынуть щупальца из упаковки, сохранив густой желейный бульон. Обсушить и удалить салфеткой образовавшиеся катышки кожи. Можно сразу подавать, а можно слегка подгрилить.

9. Приготовить и . Не хочу сегодня на них отвлекаться, ибо описывала не раз, просто кликните по ссылкам, если заинтересованы. Скажу лишь, что это самый прекрасный аккомпанемент к нашему спруту в моем видении.

Положите салат из цитрусовых на тарелку и поставьте жареный тунец рядом с ним. Украсить соус чернилами и посыпать тмином и солью Мальдона. Состав: 125 г традиционной муки 4-5 кубиков масла 500 г панко 4 яйца 200 г ветчины Серрано Соль. Ингредиенты: 1 кг томатов 200 г огурцов 100 г красного перца50 г зеленого паприки 20 г красного лука Чесночный суп 200 мл оливкового масла Соль и уксус по вкусу.

Кальмар в собственном соусе с рисом. Ингредиенты: 1 кг кальмара 200 г томатной пасты 60 г чеснока мелко нарезанного 1, 5 литра рыбного запаса 100 мл сухого белого вина 50 г белого риса. Для нас осьминог - деликатес. Мы часто заказываем его в ресторанах или покупаем его, приготовленные и маринованные в супермаркетах. В таких странах, как Португалия, Греция и Испания, осьминог не является экзотическим продуктом, его часто готовят дома, и его подготовка не вызывает много вопросов. Как чистить, будет ли он мягким или твердым, как долго готовить и что подавать?

10. Собрать закуску – на картофель выложить оба вида осьминога (целые щупальца или нарезку), приправить соусом и зеленью…




Ну, красота же! Присоски невероятно прекрасны и живописны! А какие разные текстуры – на двойном мастер-классе мнения разошлись 50 на 50 – деликатно отваренная особь существенно мягче и нежнее, а сувидная версия чуть альденте, хоть и полностью приготовлена, что тоже имеет свои плюсы. Причем. Потеря веса во втором случае составила около 40%, а в первом не более 25%. Так что делайте выводы неспешно – бульон малоинтересен для дальнейшего использования, а вот желе на оливковом масле со специями невозможно концентрированное и ароматное. Я его использую для подачи #равиолиОли с начинкой из морепродуктов, типа фаготтини с кальмаром…

Истина заключается в том, что, придерживаясь нескольких простых и правильных советов, осьминог легко готовится и наслаждается ее тонким мясом. Сегодня мы подготовили для вас инструкции, как подготовить осьминога к приготовлению пищи, и мы хотим представить один из любимых рецептов ароматического осьминога.

Замерзший осьминог в основном уже потрошен и очищен. Иногда вам нужно только удалить часть между головкой и щупальцами, где есть глаза и тонкая прозрачная пленка изнутри мешка. В этом видео показано, как лучше всего это сделать. Протирка осьминогов имеет смысл только в том случае, если у нас есть свежеприготовленный осьминог или еще не заморожен. Мы делаем это, к примеру. Ролик или ударить себя на столе или рыбаков, как они это делают в Греции или Испании «горячей» после прибрежного рыболовства скалы или другого горного уступа.


Итак, давайте закрепим материал. Правильно приготовить осьминога просто – а) отбить или заморозить, b) медленно томить в воде или под вакуумом до мягкости, с) легкий гриль по желанию. Ничего сложного, правда же. Вот тут ещё уточнение! Гриль на финишной прямой должен быть именно кратковременным и декоративным, иначе опять получим резиновый эффект. Таковы особенности. Это надо просто запомнить.

А если захотите поэкспериментировать с температурными режимами сувид, учтите – чем ниже Т, тем дольше приготовление. Вспомним хотя бы рецепт , где 15-30 часов и всего 55 С, ибо есть смысл бороться за сохранение цвета, при прочих равных условиях – тоже нога, те же полтора кило, правда, толщины и содержание коллагена разнятся, но все же не филей, живот или печень. Готовьте осьминога 24 часа при 60С и будет вам почти эффект бережно сваренного, описанного выше. Засим, откланиваюсь и желаю вам самых вкусных осьминогов!

Tagged ,

Осьминог – один из самых популярных моллюсков, используемых для приготовления различных деликатесных блюд. Наиболее востребованы, с кулинарной точки зрения, маленькие осьминоги - массой до 2 кг. Процесс приготовления осьминога требует соблюдения определенных правил, в противном случае, мясо будет жестким как резина и неприятным на вкус.

В современных российских супермаркетах осьминог обычно продается в замороженном виде, хотя, можно встретить и свежий охлажденный продукт. Однако считается, что замороженное мясо получается нежнее. Как приготовить замороженного осьминога? Для начала его потребуется разморозить и почистить – удалить клюв, глаз и внутренности, если этого не было сделано ранее. Щупальца крупной особи можно поскоблить ножам, чтобы срезать плотную чешую, у маленьких осьминогов ее можно оставить.

Варят осьминогов в кипящей воде. Время приготовления зависит от размера моллюска – маленьких осьминожек достаточно поварить 3-5 минут, крупных особей следует термически обрабатывать не менее 1 часа. Во время варки осьминога не нужно солить, любые специи необходимо добавлять после приготовления. Как приготовить осьминога в маринаде? Остывшее мясо нужно нарезать на кусочки и замариновать в лимонном соке с добавлением приправы для морепродуктов.

Также вареного осьминога можно охладить в холодильнике. Для этого от тушки отрезают щупальца, а голову нарезают полосками. Полученные сегменты складывают в полиэтиленовый пакет и плотно сворачивают в тугой рулон. В мясе моллюска содержится большое количество клейковины, как и в свиных хвостах, например. Это свойство позволяет блюду быстро застывать. Охлажденный продукт нарезают на пластинки и употребляют в качестве самостоятельной закуски.

При ответе на вопрос – как готовить осьминога, можно предложить и другие популярные рецепты. Например, размороженного моллюска можно разрезать на кусочки, обмакнуть в кляр из подсоленного теста и пожарить на раскаленной сковороде. Важно, чтобы осьминог был небольшим – в этом случае мясо нежное и готовится быстро. Обжаривать кусочки нужно всего несколько минут до появления румяной корочки. Вареного осьминога можно потушить в томатном, сливочном, горчичном соусе, а также использовать для приготовления различных салатов, сочетать с овощами или другими видами морепродуктов.

Существуют и другие способы как варить осьминога. Например, многие хозяйки готовят моллюска в мультиварке. В этом случае технология приготовления несколько отличается – обработанную тушку целиком помещают в чашу мультиварки, кладут туда пробку от вина и без добавления воды готовят 2 часа на режиме «Тушение». Во время нагревания из моллюска выделяется достаточно жидкости, чтобы продукт готовился в собственном соку. Готовый деликатес нарезают на кусочки, сбрызгивают лимонным соком, соевым соусом, посыпают специями.