Как вкусно запечь свиной окорок в духовке. Сочный свиной окорок, запеченный в духовке
Кто не любит вкусное, сочное и мягкое филе из свинины. Особенно для таких целей подходит окорок, в котором нет прожилок и хрящей. Поэтому именно эту часть часто покупают для приготовления буженины в домашних условиях.
Все что нам понадобится – выбрать свежее мясо, правильного его замариновать, укутать в фольгу и отправить румяниться в духовку. Даже противень после мыть не придется, так как фольга защитит не только от возможного пригорания, но и от попадания капель жира на внутренние стенки. Полезно будет почитать о том, как внутри без сильных химических средств.
Рецепт №1: Запеченный свиной окорок в медово-горчичной глазури
Остро-сладкий маринад, на основе меда и горчицы придаст пикантный вкус мясу. А ароматная золотистая корочка способна вызвать аппетит у самого сытого человека. Так что такой рецепт просто обязан быть у Вас в арсенале.
- 1 кг свинины; 2 ст. ложки меда; 4 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки зернистой горчицы; соль, специи для мяса и пару штук лаврового листика.
- Пошаговая инструкция: промойте мясо под проточной водой и промокните бумажным полотенцем; натрите солью и специями; сделайте надрезы по периметру и вставьте небольшие кусочки лаврового листа; теперь готовим маринад, смешав мед, масло и горчицу; положите мясо в глубокую тарелку и залейте маринадом; оставьте на ночь; с утра разогрейте духовку до 200 градусов; заверните в фольгу окорок и выложите на противень; готовьте 40-50 минут.
Золотисто-коричневая корочка, ароматный запах и сок, вытекающий при разрезании – все уместилось в данном рецепте. Приготовьте такое блюдо на обед или праздник, порадуйте себя и своих близких незабываемыми вкусовыми ощущениями.
Рецепт №2: Свиной окорок, запеченный в духовке с тимьяном и розмарином
Нежный вкус мясу придадут итальянские травы, а именно тимьян и розмарин. Специи не только способны усилить аромат самого мяса, но также прекрасно украсят внешний вид запеченного свиного филе. Рецепт довольно-таки прост и не отнимет у Вас лишнего времени. Главное не забудьте замариновать окорок заранее, так как свинине требуется, как минимум, 4-5 часов для маринада.
- Необходимый список ингредиентов: 1 кг свинины; 6 зубчиков чеснока; 4 ст. ложки оливкового масла; 2-3 веточки тимьяна и розмарина; специи и соль по вкусу.
- Пошаговая инструкция: тщательно промойте мясо и обсушите его; затем натрите солью и специями; сделайте надрезы, порубите чеснок и вставьте его в отверстия; теперь обильно смажьте мясо маслом; поломайте розмарин и тимьян; присыпьте окорок и положите мариноваться на несколько часов в холодильник; далее разогрейте духовку; выложите противень с фольгой и положите мясо запекаться на 45 минут.
Ароматный запеченный окорок из свинины готов. Дайте ему немножко остыть, тем временем приготовив соус. Возьмите томатную пасту или готовый кетчуп, добавьте рубленной кинзы и щепотку соли. Или же в блюдце налейте оливкового масла, покрошите зелень и выдавите чеснок.
Рецепт №3: Буженина из свинины с чесноком, приготовленная в духовке
Традиционный рецепт приготовления свиной буженины. Просто, недолго и безумно вкусно. Так что перед началом приготовьте обязательно плотную нитку для придания нужной формы рулету. Также в базовый рецепт можно положить веточки розмарина при запекании, такой прием добавит пикантные нотки и непревзойденный аромат блюду.
- Необходимый список ингредиентов: 1 кг свинины; 5 зубчиков чеснока; 3 штуки лаврового листа; оливковое масло для смазывания рулета; 2-3 веточки розмарина; специи и соль по вкусу.
- Пошаговая инструкция: промойте мясо; обмокните остатки воды кухонным полотенцем; натрите солью и специями; нарежьте чеснок на мелкие кусочки, также поломайте лавровый лист; сделайте надрезы и симметрично обколите ими мясо; возьмите нитку и смотайте мясо в рулет; кисточкой смажьте оливковым маслом; положите в форму; а сверху выложите розмарин; дайте замариноваться в течении 4-5 часов в холодильнике; после разогрейте духовку до 200 градусов; положите мясо в фольгу на противень и запекайте 40 минут.
Буженина готова, удалите веточки розмарина и нитку, разрежьте рулет на порции. Подавайте с чесночным или томатным соусом, рецепт которого описан в предыдущем пункте. Не забудьте подать к мясу гарнир,
По-настоящему праздничным блюдом является свиной окорок в духовке. Его хозяйки готовят по рецептам, которые имеют свои секреты. Многие из них запекают окорок в духовке в фольге, другие — в кулинарном рукаве, а третьи запекают целиком без упаковки.
Относительно выбора специй тут тоже большое разнообразие. Хозяйки используют как сухие травы, так и свежие в сочетании с пикантным чесночком и луком. В материале рассмотрены самые интересные и вкусные рецепты.
Основные компоненты:
- окорок — 1,5 кг;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- лавровый лист, розмарин, орегано, зира небольшое количество по вкусу.
Как приготовить? Запекается свиной окорок в духовке очень просто. Для начала необходимо приобрести хороший окорок. Соскоблить верхнюю часть кожи ножом и промыть под проточной водой. Затем готовим маринад. Для этого пропускаем через чеснокодавилку чеснок и добавляем к нему поваренную соль, молотый черный перец, розмарин, орегано и зиру.
Этой смесью хорошо натираем мясо снаружи. Затем делаем несколько неглубоких отверстий с каждой стороны и вкладываем в них остатки смеси. Края окорока сшиваем ниткой и оставляем его мариноваться в течение 1 часа на столе. Когда он замаринуется, кладем его в кулинарный рукав и плотно затягиваем с двух сторон. Это делается для того, чтобы сок, который будет выделяться из мяса, никуда не делся, а пропитал вкусом все блюдо.
Выпекать его необходимо в духовке в течение 1,5 часов при температуре 180°С. Когда мясо будет готово, осторожно достаньте его из рукава. Свиной окорок запеченный обжарьте на противне в духовке еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы на поверхности мяса образовалась золотистая хрустящая и ароматная корочка.
В качестве гарнира для основного блюда можно подать молодой отварной картофель или тушеную капусту.
Свиной окорок, запеченный в фольге
Основные ингредиенты:
- окорок — 1,5 кг;
- чеснок — 1 шт.;
- растительное масло — 50 г;
- репчатый лук — 2 шт.
Для маринада:
- горчица — 2 ст. л.;
- мед натуральный — 1 ст. л.;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Как приготовить? Головку чеснока чистим и нарезаем мелкими слайсами. К нему добавляем черный молотый перец, поваренную соль крупного помола и половину стакана растительного масла. Смесь хорошо перемешать до однородности. Свинину моем под проточной водой и зачищаем ножом кожу. На поверхности делаем небольшие разрезы и шпигуем их пикантной чесночной смесью. Остатками натираем поверхность окорока целиком.
Готовим маринад для свиного окорока. Для этого в небольшой мисочке смешиваем горчицу с растопленным на водяной бане медом. Если мед жидкий и хорошо смешивается с горчицей, то растапливать его не надо. Полученным маринадом натираем мясо. Он должен пропитать его полностью. Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем на него окорок. Мариноваться отправляем его в холодильник на всю ночь.
На следующий день маринованный окорок достаем из холодильника и готовим к запеканию. Для этого противень духовки устилаем фольгой. На ее дно укладываем половину маринованного и мелко нашинкованного репчатого лука, а затем окорок, который покрываем шапкой из второй половины лука.
Накрываем блюда слоем фольги и запекаем в духовке при температуре 180°С в течение 1,5 часа. За 20 минут до готовности блюда извлекаем его из духовки, удаляем фольгу и продолжаем запекать без нее до полной готовности. Окорок свиной, запеченный в духовке готов! Подавайте к столу с тушеными или свежими овощами.
Свиной окорок, запеченный в тесте
Основные ингредиенты:
- окорок — 2 кг;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- ржаной хлеб — 1 буханка;
- пшеничная мука — 500 г;
- соль — 100 г;
- черный молотый перец по вкусу;
- в качестве специй лавровый лист и гвоздика.
Как приготовить? В небольшой емкости смешиваем соль, черный молотый перец, лавровый лист и гвоздику. Полученной смесью натираем мясо со всех сторон. У кости делаем небольшой разрез и вводим смесь туда для того, чтобы мясо просолилось от кости.
Перекладываем мясо в глубокий таз и ставим под гнет. В таком состоянии оно должно провести трое суток в прохладном месте. Затем гнет снимаем, а окорок хорошо промываем под струей проточной воды. Хлеб размачиваем в воде, отжимаем и перемешиваем с мукой до получения однородной массы.
Дно противня устелить полученным тестом поверх него выложить окорок, который предварительно необходимо обернуть в пергаментную бумагу. Верхнюю часть мяса также спрятать под слой теста таким образом, чтобы оно полностью покрыло его поверхность. В разогретую до 200°С духовку ставим запекать окорок на 3 часа.
Окорок свиной в духовке готов. Перед подачей снимите с него пропеченное тесто и нарежьте на небольшие кусочки. Подавайте с домашней аджикой или кетчупом. Приятного аппетита!
Для традиционной славянской кухни всегда было характерно приготовление любого мяса в виде крупных кусков. Их варили и запекали в горшках, чугунах и на открытом огне.
Такой способ считался простым и разумным.
В последнее столетие на смену открытому огню печей пришли жарочные шкафы, где крупные куски равномерно прожариваются со всех сторон без ущерба для внешнего вида и вкусовых качеств.
Окорок (задок) - мясистая тазобедренная или плечевая часть свиной туши, которая наиболее часто подвергается термической обработке путем запекания.
Мясо окорока употребляется горячим, а также — в качестве холодных закусок (ветчины, прошутто, буженины, хамона). Для запекания можно выбрать мясное филе бедренной части окорока, либо окорок с жиром на кости. Одни предпочитают постную мякоть, другие же - не представляют окорок без слоя сала. Для всех видов свиного окорока существуют свои способы приготовления.
Свиной окорок, запеченный в духовке — общие принципы приготовления
Для обработки любым способом окорок берется из самой верхней бедренной части свиньи. Окорок из передней лопаточной области волокнистый и менее жирный, он подходит для зажаривания, приготовления рулетов и диетических рецептов. Задняя мясная или беконная часть поросенка имеет более сочное и жирное мясо со слоями сала разной толщины. Для этого мяса наиболее удачным вариантом приготовления является запекание.
Запеканию обычно предшествует подготовка окорока к термической обработке.
Мясо обязательно ополаскивается под струей холодной воды, таким образом, смываются возможные мелкие осколки косточек, щетинные волоски и остатки запекшийся крови.
Чаще всего перед запеканием окорок выдерживается в рассоле или маринаде, эта процедура значительно сокращает время его приготовления в жарочном шкафу.
Рецепт 1. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)
1-2 кг. жирного окорока;
Специи по вкусу;
Зелень салата (для украшения).
Шкурку окорока поскрести ножиком для очистки и открытия пор. По всему периметру окорока сделать крестообразные надрезы. Приправить солью и перцем.
Апельсины вместе с кожурой нарезать кружками.
Противень выстлать фольгой так, чтобы края свешивались за пределы листа.
На фольгу выложить кружочки цитрусов, на них поместить мясо. Оно в свою очередь обкладывается слоем из апельсинов и накрывается фольгой не очень плотно.
Окорок запекается в нагретой до 180 градусов духовке 80 минут.
Готовое мясо освобождается от фольги и нарезается порционными кусками, они выкладываются на блюдо, накрытое салатными листьями. Апельсины кладутся сверху.
Апельсины в рецепте можно заменить ананасами или папаей.
Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с соусом из яблок)
Специи, лавровый лист;
Масло постное (любое) - 40 мл.;
Яблоки (несладкий сорт) - 5 шт.;
Вино десертное (красное) - бокал;
Пряности и соль.
Мясо обмывается, обсушивается и нашпиговывается чесноком, лавровым листом и морковью.
Нашпигованное мясо следует посолить, натереть красным жгучим перцем и обмазать оливковым или другим маслом. Кусок, обработанный специями, накрывается крышкой и убирается в холодильник на сутки.
По истечении 24 часов, мясо достается из холодильника, обмакивается бумажным полотенцем от излишков сока и заворачивается в фольгу.
Окорок из свинины запекается в жарочном шкафу на среднем огне (180-190 градусов) около 2 часов.
Приготовление соуса: яблоки почистить, разрезать на сегменты, залить водой и разварить до мягкости. После отваривания яблоки пюрируются, разводятся вином и тертой цедрой лимона.
Готовый окорок нарезается кусками, которые выкладываются в смазанную маслом огнеупорную посуду и заливаются яблочным соусом. Блюдо перед подачей нужно прогреть в духовке (не успевшей остыть) 5-7 минут.
Рецепт 3. Свиной окорок, запеченный в духовке (в тесте)
По 4 ст. ложек сметаны и майонезного соуса;
1 ч. ложка приправы из ароматных трав.
С окорока срезать шкуру и сало. Мясо отварить с солью и специями в воде около 1,5 часов и откинуть в дуршлаг для стекания бульона.
Смешать сметану, майонез, куриные яйца, тертый сыр и муку. Добавить сушеной травы-приправы и замесить тесто. Этой смесью обмазать немного остывший вареный окорок и поместить его в сковороду для запекания. В тесто можно добавить ложечку горчицы для усиления пряного аромата и вкуса.
Так приготовление окорока в духовом шкафу происходит значительно быстрее, чем в других вариантах, поскольку мясо предварительно отваривалось. Оно запекается до зарумянивания корочки из теста при 170-180 градусах.
Рецепт 4. Свиной окорок, запеченный в духовке порционными кусками
Бедренная часть свинины (мякоть с жирком) — 2,5 кг.;
Постное масло - 2 ст. ложки;
Мука или крахмал - 1 ст. ложка;
1 ч. ложки паприки;
Опята (консервированные) - 200 г.;
Мясо нарезается крупными кусками с половину ладони и слегка поджаривается. После подрумянивания нужно переложить свиные куски на бумагу и подсушить.
Лук измельчить и поджарить вместе с паприкой. В сковороду насыпать муку с солью и продолжать обжарку еще 1 минуту. Далее, влить бульон и вино. Протушить смесь на малом огне, пока она не начнет густеть. За 2 минуты до выключения плиты добавить в соус сливки.
Подрумяненные куски окорока выложить в форму вместе с грибами. Залить мясо соусом и поставить в жарочный шкаф на 35 минут. Выставить температуру - 160-170 градусов.
К свиному окороку, запеченному порционными кусками с грибами, на гарнир лучше подавать рис, он компенсирует излишнюю жирность мяса.
Рецепт 5. Свиной окорок, запеченный в духовке (с квасом)
Перец душистый — 10 горошин;
Гвоздика — 3-4 зонтика;
В тазик или миску вливают квас, добавляют специи, лук и соль. Мясо кладут в жидкость мариноваться на 2 дня. Посуду с маринадом убирают в холодное место.
После 2 дней окорок вынимают из маринада, обсушивают салфетками и шпигуют чесноком.
Нашпигованный кусок свинины помещают в противень с бортами и жарят в духовке 80 минут.
По истечении этого времени в противень наливается жидкость, оставшаяся от маринования, мясо продолжает запекаться еще 1 час. Время от времени свинину следует поливать соком из противня.
К запекающемуся окороку можно добавить клубни очищенного картофеля. Тогда одновременно с мясом приготовится гарнир.
Квас в рецепте можно заменить пивом.
Рецепт 6. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с можжевеловыми ягодами)
1 кг. свиной мякоти (плечо или бедренная часть);
300 г. чернослива без костей;
100 л. сухого вина (белого);
50 г. масла коровьего;
Горсть ягод можжевельника;
Ложка молотых сухарей.
Можжевеловые ягоды и лавровый лист растолочь в ступке. Свинину натереть специями, солью и толченой смесью. Через полчаса смазать мясо растопленным маслом и полить вином.
Поместить кусок окорока в пакет для запекания и отправить в жарочный шкаф на 2 часа. Температура печи - 200-210 градусов. Время от времени нужно переворачивать рукав для равномерного запекания мяса.
Пока жарится мясо, следует приготовить соус. Чернослив вымачивается в горячей воде, а после пропускается через мясорубку.
Сухари обжариваются в масле, к ним добавляется черносливовая масса и бульон. Соус подсаливается и томится несколько минут на среднем огне.
За полчаса до окончания запекания рукав надрезается, тогда за оставшиеся 30 минут сок выпарится, а окорок подрумянится.
Готовый окорок нарезается на части и поливается соусом.
Рецепт 7. Свиной окорок, запеченный в духовке (с жидким дымом)
Кусок окорока (без кости) - 1,5 кг.;
Красный жгучий перец - 1/3 ч. ложки;
2 зубка чеснока;
7 ст. ложек жидкого дыма;
Сначала мясо нужно выдержать в рассоле около 6 часов. Рассол готовится следующим образом: в литре воды растворяется 1.5 ложки соли и жидкий дым.
После 6-часовой выдержки мясо можно запекать, предварительно его следует натереть перцово-чесночной кашицей, смешанной с небольшим количеством масла. Температура запекания 150 градусов. А требуемое время - 3 часа.
Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)
Кусок окорока на кости — спил около 10 см шириной;
Горчичная паста - 1 ст. ложка;
Соус соевый (классический) - 1 ст. ложка;
Бальзамический или винный уксус - 15 мл.;
Сушеная укропная зелень - 10 г.
На свиной шкурке сделать надрезы через каждые 2 см и сбрызнуть мясо уксусом. Выдержать свинину при комнатной температуре 2 часа.
Соевый соус смешать с горчицей, сахаром и укропом. Обмазать окорок, стараясь попадать внутрь надрезов. Таким образом продержать свинину еще час.
Окорок запекается сначала 15 минут при 200 градусах, после жар убавляется до 180 градусов и мясо готовится еще 40 минут.
Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный в духовке (экономный способ)
Этот рецепт называют экономным, потому что для его воплощения требуется минимальный продуктовый набор.
Мясо с тазобедренной части (с прослойками сала) - 2 кг.;
Соль крупная -1,5 кг.
Окорок нужно подготовить к запеканию. Для этого готовится солевой (гипертонический) раствор. Соотношение воды и соли в растворе - 1 к 4. Большее количество соли добавлять в воду не целесообразно, потому что мясо возьмет недостающую соль из подложки. На свое усмотрение в растворе можно разводить молотый перцовый порошок или другие специи. С помощью большого медицинского шприца этим рассолом следует максимально напитать кусок.
На дно противня насыпается соль, на нее помещается окорок и отправляется в печь на 3 часа. Температура жара -160 градусов.
Если мясная поверхность начинает подгорать, окорок в процессе запекания нужно прикрыть фольгой. За 20 минут до окончания зажаривания фольга убирается.
Окорок, приготовленный на подушке из соли отличается сочным и естественным вкусом. Многие, попробовав этот вариант, отдают ему предпочтение.
Рецепт 10. Свиной окорок, запеченный в духовке (валлийский рецепт)
Окорок (лопаточная часть) - 1,2-1.5 кг;
Постное масло - 4 ст. ложки;
Зелень и оливки - для украшения.
Некрупный картофель моется и скоблится (с молодого картофеля кожицу можно не сдирать). Клубни кладутся на дно казана или латки и поливаются маслом. Сверху помещается окорок, предварительно натертый солью.
Жаровня с содержимым ставится в горячую духовку (230-250 градусов) и выдерживается в ней до зарумянивания мяса.
Очищенные и нарезанные ломтиками плоды яблок обжариваются до золотистого оттенка. После в этом масле пассеруется лук и мука.
Кастрюлю с бульоном поставить на плиту, добавить обжарку, яблоки и уварить жидкость на 1/3.
В жаровню налить бульон, накрыть крышкой и продолжать готовить окорок с картофелем еще 25 минут.
Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью и украсить оливками.
Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)
Свиной окорок (без кости) - 1 кг.;
Апельсиновый сок - 100 мл.;
Ягоды брусники (200 г.);
Брусника, мед и апельсиновый сок взбиваются в блендере.
Очищенное от шкуры мясо нарезается на 4-5 частей и подсаливается.
Куски свинины помещаются в рукав, туда же наливается брусничная смесь. Пакет для запекания завязывается и встряхивается для равномерного распределения жидкости.
Мясо в рукаве отправляется зажариваться в духовку на 50 минут. Температура — 200 градусов.
Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)
Зелень базилика (пучок);
Ядрышки кедровых орехов - горсть;
Ложка масла сливочного;
50 г. сыра (твердого);
80 мл. постного масла;
Чеснок - несколько зубков;
Белую булку лучше брать не первой свежести. С нее срезается корка, а хлебная мякоть перемалывается в блендере.
Крошки быстро обжариваются в сливочном масле и остужаются.
Следующим этапом в блендере измельчаются орехи (часть), сыр, чеснок и зелень.
В массу добавляются специи, соль и вливается масло. Все хорошенько взбивается, а после - смешивается с обжаренными крошками.
В окороке делается глубокий надрез шириной вдоль всего куска. Углубление немного раздвигается и в него заливается часть масляно-ореховой жидкости, насыпаются оставшиеся орешки.
Чтобы отверстие сомкнулось, кусок свинины обматывается нитками.
Перед тем, как отправить окорок в жарочный шкаф, он обмазывается панировочной смесью.
На запекание требуется 2 часа и температура - 200 градусов.
Во избежание пригорания, свинина накрывается сначала фольгой, а через 60 минут она снимается, чтобы на окороке образовалась ароматная и зажаристая корочка.
Свиной окорок, запеченный в духовке — хитрости и полезные советы
- Блюда, приготовленные из свежего мяса, отличаются лучшим вкусом и пользой. Однако не всегда предоставляется возможность приобрести парную свинину, поэтому в случае покупки замороженного окорока, кусок следует размораживать естественным способом, а не в воде: с ней смывается ценный сок, в котором содержится белок.
- Надрезы на куске перед запеканием делаются для того, чтобы готовое мясо было сочным и не жестким. Для более тщательной пропитки окорока в эти надрезы можно вливать маринад ложкой или при помощи медицинского шприца.
- Жесткое мясо от немолодой свиньи станет мягким, если в процессе предварительного отваривания окорока в бульон добавить 1 ст. ложку спирта или ½ ложки уксуса (9%).
- Хорошей альтернативой рассолу, придающему мясному куску пряный вкус и мягкость, может служить молоко. Окорок выдерживается в нем несколько часов перед запеканием. Такими же свойствами обладает горчица, часто встречающаяся в рецептах приготовления свиного окорока.
- Так как окорок сам по себе является достаточно питательным и калорийным продуктом, то в качестве добавок к нему лучше подбирать овощные гарниры. Это сочетание будет наиболее удачным и здоровым.
28.04.2018
Как запечь вкусно окорок в духовке в фольге? Пошаговые рецепты, которые мы вам предлагаем, помогут из обычных продуктов сделать настоящее гастрономическое чудо. Готовить по ним вы можете и свиной, и куриный, и бараний окорок.
Раздумываете, как запечь свиной окорок? Предлагаем вам один простой, но в то же время интересный вариант – приготовить мясо, нашпигованное морковкой и чесночком.
Если вы любите острые блюда, замаринуйте окорок в смеси масла растительного, горчицы и имбирного порошка.
Ингредиенты:
- окорок свиной – 0,6-0,7 кг;
- морковные корнеплоды – 2-3 штуки;
- зубки чеснока – 5-6 штук;
- соль;
- паприка;
- масло неароматизированное растительное – 2-3 стол. ложки;
- свежемолотый перчик Чили.
Совет! Если вы запекаете окорок целиком, не вынимайте его из духового шкафа сразу по окончании процесса приготовления. Пускай мясо, как говорится, отдохнет и дойдет.
Приготовление:
На заметку! Не знаете, какие пряности выбрать к мясу? Возьмите классическое трио – черный перчик, зубки чеснока и листики лавра. Главное, соблюдайте меру, иначе вы можете заглушить аромат мясной мякоти. Еще можно добавить немного сахарного песка либо жидкого меда.
Баранина запеченная – пальчики оближешь!
Каким вкусным получается бараний окорок в фольге в духовке! Давайте запечем ножку барашка с черносливом. В принципе, таким же способом можно готовить любые части бараньей тушки.
Ингредиенты:
- нога барашка;
- чернослив – 0,2 кг;
- лимон;
- зубки чеснока – 3-4 штуки;
- горчица (любой остроты);
- масло неароматизированное растительное – 100 мл;
- петрушка;
- соль;
- купаж специй;
- листочки лавра;
- перчик Чили.
Приготовление:
Изысканное блюдо к праздничному застолью
Окорок куриный в духовке в фольге, фаршированный грибочками – вкусное и поистине праздничное блюдо. Поверьте — оно надолго запомнится вашим гостям.
Ингредиенты:
- окорока куриные – 2-3 штуки;
- грибы (лучше – шампиньоны) – 0,3 кг;
- сыр – 0,1 кг;
- лук-репка – 1 головка;
- соль;
- черный перчик;
- масло неароматизированное растительное – 2 стол. ложки.
Приготовление:
- Очистим и промоем лук-репку, а также грибы.
- Нарежем шампиньоны тонкими пластинками, а лучок – маленькими кубиками.
- В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное. Обжарим грибочки, размешивая.
- Когда жидкость выпарится, выложим к шампиньонам лучок.
- Подсолим и, размешивая, жарим в течение пяти – семи минут.
- Охладим луково-грибную массу.
- Теперь перед нами непростая задача – надо отделить мясную мякоть от кости так, чтобы маленькая ее часть осталась в конце куриной ножки.
- Снимаем шкуру, разрезаем окорока вдоль, при этом кость оголится.
- Отрубим косточки у основания, но малую часть их оставим.
- Теперь накроем пленкой пищевой разделанные окорока и отобьем их кухонным молоточком.
- Натираем заготовки перчиком, а также солью.
- Поверх мяса выкладываем луково-грибную массу.
- Сыр натрем и посыплем полученной стружкой заготовки сверху.
- Соединяем края куриного мяса, натягиваем кожицу.
- Сворачиваем заготовки и скрепляем их зубочистками.
- Огнеупорную форму накроем листом фольги. Выложим наши заготовки. Сверху посыплем их солью, перчиком.
- Накроем вторым листом фольги.
- Запекаем при ста восьмидесяти градусах минут пятнадцать.
- Затем уберем верхний лист фольги и продолжим томить наше блюдо еще двадцать минут.
- Готово! Приятного аппетита!
На заметку! Проверять готовность любого мяса легче всего специальным термометром. Так вы доведете его до готовности и сохраните целостным.
Прекрасный, ароматный, сочный окорок под хрустящей золотистой корочкой – что может быть вкуснее? Чтобы так приготовить окорок свиной в духовке вам понадобятся продукты, духовка, терпение и много любви, ведь никаких специальных навыков не нужно! Мы предложим пару вариантов приготовления, но перед этим скажем несколько слов о том, какое мясо больше подходит для запекания и как его подготовить.
Окороком называют тазобедренную или плечевую мясистую часть тушки. Два эти вида различаются своими вкусовыми свойствами. Мясо с лопаток жилистое, менее жирное, поэтому подходит больше для жарки, приготовления диетических блюд, . Тазобедренная же часть более жирная, в ней имеются прослойки сала. Вот как раз такой окорок лучше всего подойдет для , ведь он не получится сухим.
Перед готовкой окорок нужно обязательно хорошенько помыть. Затем обычно он , чтобы пропитаться соками, быть еще сочнее и быстрее запечься в духовом шкафу.
Мясо можно запекать различными способами: в форме, в фольге, . Это зависит от ваших собственных предпочтений и от возможностей вашей духовки. Например, если вы не уверены, что духовка сможет пропечь мясо равномерно, то лучше использовать жаровню с крышкой или фольгу. Итак, мы не будем конкретизировать способ запекания, а предложим и дополнительных ингредиентов. А как запекать – решайте сами!
Запеченный окорок
Хорошее мясо само по себе имеет невероятные вкусовые свойства, поэтому его можно «просто запечь». Для этого рецепта требуется минимум ингредиентов:
- Жирный окорок – 2 кг;
- Соль – 1,5 кг.
Особенность этого способа приготовления в том, что свинина выпекается . Смешиваем воду и соль в пропорциях 1 к 4. Берем большой шприц и стараемся как можно больше напитать этим раствором кусок.
При желании в раствор можно добавить различные специи.
Оставшуюся соль насыпаем на противень и кладем прямо на нее мясо. Ставим в духовой шкаф примерно на 3 часа при температуре не более 160 градусов. Если вдруг мясо начнет подгорать, накройте его фольгой. Окорок, запеченный в духовке готов!
Свинина с апельсинами
Один из самых популярных способов приготовить свиной окорок в духовке – . Эти фрукты дают прекрасный аромат блюду и волшебный кисло-сладкий вкус. Для приготовления нам понадобится:
- Жирный окорок – 1,5-2 кг;
- Апельсины – 5 шт;
- Приправы для мяса, соль – по вкусу;
- Листья салата – для подачи.
Обмываем тушку, затем делаем много надрезов, обтираем солью и специями. Даем постоять хотя бы часик.
Цитрусы режем кружочками. Выкладываем их в форму или в фольгу, сверху кладем мясо и вновь фрукты. Накрываем крышкой или заворачиваем в фольгу. Выпекаем при температуре 190 градусов около полутора часов.
Подавать горячим, нарезанным на пластики и выложенным на листья салата.
Окорок в тесте
Этот рецепт достаточно древний, но не теряет своей актуальности, ведь мясо, это просто пища богов! Итак, нам нужно:
Моем мясо, удаляем с него жир, сало, шкуру. Затем варим примерно полтора часа. Не забываем добавить в воду соль и специи! Пока оно готовится, займемся тестом.
Смешиваем яйца, майонез, сметану, муку и натертый крупно сыр. Затем тщательно перемешиваем, солим и добавляем приправы. .
Если добавить в тесто ложечку горчицы, то получится более пряный аромат и яркий вкус.
Сваренный и уже остывший окорок тщательно обмазываем тестом и помещаем в форму, смазанную маслом. Затем отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов. Готовность проверяется готовностью теста, ведь свинина уже сварена. Как только тесто зарумянится – достаем. Подаем на стол горячим, разрезая непосредственно перед подачей. В качестве соуса подойдет горчица. Гарнир к любой запеченной свинине лучше выбирать легкий, например, овощи.
Приятного аппетита!