Уха из пеленгаса дома. Уха из пеленгаса

Пеленгас - морская рыба, достаточно жирная, с небольшим количеством костей и очень вкусная. Пеленгас хорош в любом виде: жареный, заливной, запеченный, отварной. Замечательной получается и уха из этой рыбы. Суп прозрачный, как слеза, с морковью и картофелем. Готовится блюдо быстро и просто. За 30-35 минут первое на обед вам будет обеспечено.
Простой рецепт ухи из пеленгаса русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 34 килокалорий.

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 34 килокалорий
Количество порций: 3 порции
Повод: Обед

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Первые блюда
Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на три порции
Картофель 2 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 30 мл
Морковь 1 шт.
Пеленгас 500 г
Перец чёрный горошком 5 шт.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Соль 2 ч. л.

Пошаговое приготовление
Для приготовления ухи из пеленгаса нужно взять такие продукты: рыбу пеленгас, морковь, лук репчатый, картофель, масло подсолнечное, соль, перец чёрный горошком, перец чёрный молотый, лавровый лист и соль.
Пеленгас чистим, моем. Удаляем внутренности, а также голову и плавники.
Разрезаем тушку пеленгаса на порционные кусочки.
В кастрюлю наливаем 1 литр воды и кладём голову и кусочки рыбы. Доводим до кипения и продолжаем варить на минимальном огне ещё 20 минут. В процессе приготовления снимаем образовавшуюся пену.
Полученный рыбный бульон процеживаем.
Отварную рыбу выкладываем на тарелку.
Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.
В кастрюлю с рыбным бульоном кладём нарезанный картофель и начинаем варить уху.
Морковь и репчатый лук чистим и моем, затем мелко режем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и припускаем овощи 10 минут.
Морковь с луком добавляем в кастрюлю с супом. Варим до готовности всех овощей.
За 5 минут до окончания приготовления уху солим и перчим. Кладём лавровый лист и чёрный перец горошком.
В готовую уху из пеленгаса кладём отварную рыбу и зелень.

Уха из пеленгаса - это горячее блюдо, которое можно приготовить как на обед, так и на ужин. В домашних условиях его можно сделать достаточно просто. Уха имеет приятный аромат, а также аппетитный внешний вид. Итак, как приготовить такой супчик? Сейчас рассмотрим два способа создания блюда.

Уха из пеленгаса. Рецепт первый

Такое кушанье отличается от других рыбных супов не только способов приготовления, но и набором компонентов. Например, в уху не добавляют муку, крупу и масло.

Для приготовления потребуется:

картофель - 2 штуки, столько же моркови;
900 грамм свежей рыбы (филе, к примеру);
репчатый лук;
четыре лавровых листа;
корень петрушки;
свежий укроп;
соль;
одна чайная ложка черного перца горошком;
три дольки лимона (добавляется при подаче кушанья).

Приготовление в домашних условиях

Итак, чтобы приготовить блюдо, потребуется четырехлитровая (или пятилитровая) кастрюля. Налейте в нее три литра воды (фильтрованной).
Возьмите подготовленную рыбу. Очистите ее и, конечно же, промойте.
Теперь потребуются овощи. Сначала помойте и почистите их. Далее под проточной водой промойте.
Нарежьте крупно все овощи (картошку, луковицу).
На несколько частей порежьте Когда сварится, его следует из него затем просто вынуть.
Морковь нарежьте полуколечками.
Доведите до кипения воду в кастрюле. Далее добавьте овощи и соль.
Когда будет практически готова картошка (примерно через двенадцать минут), добавьте перец горошком, лавровый лист.
Через четыре минуты туда же отправьте рыбу. Варится уха из пеленгаса в течение восьми минут.
Промойте укроп, измельчите его.
Далее добавьте его в кастрюлю.
Теперь попробуйте суп на соль. Если ее не хватает, то добавьте и варите еще три минуты. После выключите огонь.
Подавая блюдо, в каждую тарелочку выложите дольку лимона, после влейте туда суп.

Уха из рыбьей головы. Рецепт второй

Уха из пеленгаса - это очень вкусное блюдо. Кушанье получается питательным. Рецепт приготовления простой и понятный.

Для приготовления супчика потребуется:

одна голова пеленгаса;
три литра воды;
два брюшка;
помидор;
половина столовой ложки соли;
четыре средние по размеру картошки;
болгарский перец;
перец горошком;
помидор;
лавровый лист;

Приготовление кушанья в домашних условиях

Сначала подготовьте все продукты. Отрежьте жабры с головы специальными кухонными ножницами (если их нет - ножом).
Далее отмочите ее в воде.
После залейте рыбью голову холодной водой и поставьте на медленный огонь.
Пока бульон закипает, снимайте периодически с него пенку.
После закипания, поставьте кушанье на медленный огонь. Затем проварите рыбку примерно 6-8 минут.
Далее вытащите голову.
После процедите бульон.
Затем поставьте его опять на огонь.
Вымойте картофель, очистите, нарежьте кубиками.
Далее заложите его в бульон.
Теперь подготовьте репчатый лук и морковь.
Нарежьте крупненько овощи. Нежелательно натирать морковь.
Перец нарежьте соломкой.
Очистите от кожуры помидоры, нарежьте кубиками примерно 1,5х1,5 см.
После того как закипит картошка, можно закладывать репчатый лук и морковь в бульон.
Как все овощи станут мягкими, добавьте туда же помидор, рыбку очищенную, перец.
После добавьте специи.
Доведите до кипения блюдо. После поставьте на медленный огонь. Подождите пять минут, выключите суп. Затем накройте крышкой
Вот и все, готова уха из головы пеленгаса. Дайте блюду немного остыть. После чего подавайте кушанье к столу!

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как готовится уха из пеленгаса. Как видите, есть пара простых и доступных каждому способов приготовления. Желаем вам успеха.

Несложный рецепт ухи из пеленгаса русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1 часа. Содержит всего 32 килокалорий.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: до 1 часа
Количество калории: 32 килокалорий
Количество порций: 8 порций

Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты на восемь порций
Вода 3 л.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Рыба пеленгас 0.5 кг.
Поваренная соль 1 ст. ложк
Пшенная крупа 0.5 стак.
Перец черный молотый 0.5 ч. ложк
Укроп 1 пучок
Картофель 8 шт.
Лавровый лист 2 шт.

Пошаговое приготовление
Чтобы приготовить уху из пеленгаса буду использовать такие ингредиенты: воду, морковь, лук репчатый, пеленгас, соль и перец черный молотый по вкусу, пшенную крупу, укроп, картофель, лавровый лист. Пеленгас использовала маленького размера.
Первым делом нужно подготовить рыбу. Пеленгас очищу от чешуи и внутренностей. Все тщательно промываю в холодной проточной воде. Если использовать головы, то нужно удалить жабры. Пеленгас помещаю в кастрюлю для варки. Наливаю нужное количество воды. Ставлю на огонь. Довожу до кипения. Кипячу минут 10-12. Если образуется пена, собираю ее шумовкой. Пока готовится рыба подготовлю овощи.
Картофель промою под проточной водой, очищу от кожицы. Нарежу средними кубиками. Лук очищу от шелухи, промою, обсушу. Нарежу мелкими квадратиками. Морковь промою, очищу от кожицы. Нарежу кубиками. Пшенную крупу тщательно промою под проточной водой до исчезновения мутности. Все ингредиенты добавляю в рыбный бульон. Довожу до кипения. Готовлю до готовности овощей и пшенной крупы. Добавляю лавровый лист.
Укроп промою под проточной водой, обсушу бумажным полотенцем. Нарежу мелко. В конце варки ухи ввожу нарезанный укроп, соль и перец черный молотый по вкусу. Перемешиваю. Довожу до кипения и выключаю.
Уха готова. Приятного аппетита.

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые продукты.

2. В обязательном порядке удалите жабры от головы (используйте специальные кухонные ножницы или свой вариант).Немного отмочите голову в воде.Голову залейте холодной, проточной водой и поставьте на маленький огонь. Ждите некоторое время, пока закипит бульон и не забывайте снимать образующуюся пену. После закипания варите рыбу еще не более десяти минут. Затем вытащите рыбу, процедите бульон и снова поставьте на огонь.

3. Помойте картофель, почистите, нарежьте на кубики и отправьте в бульон.

4. Крупно нарежьте лук и морковь. Если Вы натрете морковь на терке, вкус ухи может быть испорчен.

5. Болгарский перец нарежьте соломкой. Снимите кожуру с помидор и нарежьте кубиками 1,5х1,5 см.

6. Когда закипит картофель, добавьте в бульон лук и морковь.

7. После, когда овощи размякнут, добавьте в бульон помидор, перец и рыбу. Специи добавьте на свой вкус. Доведите до кипения и убавьте до медленного огня. Варите еще пять минут, затем выключите огонь и накройте крышкой. Дайте настояться.

Еще эта уха (или, все еж, рыбный суп) имеет другое название – калья .

Для супа-ухи из пеленгаса нам потребуется:

Из расчета на двухлитровый объем (будем варить в 2.5-3х литровой кастрюле):

— Пеленгас (а точнее его части) в сумме, около 1.5кг.

— Парочка соленых огурцов (знаю, что вы подумали “ниче себе компонентик для ухи”, но тем не менее).

— Картошка 3-4 средние картофелины.

— Круглый рис. Пол стакана.

— Репчатый лук – 2 средние луковицы.

— Половинка лимона.

— Зелень (петрушка, зеленый лук).

— Немного водки (грамм так 30-40).

Обычно пеленгас у нас в руках крупный, на 2.5-3кг, а то и более. Так что мы берем для ухи из него только голову, хребет с остатками мяса, хвост, плавники и совсем не много филе. Вот, в сумме и набегает до 1.5кг. Очень не плохо поместить в этот набор и печенку пеленгаса.

Сперва отвариваем рыбу.

Когда рыба готова, ее вынимаем, вливаем в кастрюлю огуречный рассол, кидаем порезанную, как на суп, картошку, а также — рис.

Пока варится картошка – разбираем пеленгаса, убираем кости.

Вбрасываем в уху кусочки филе пеленгаса, мелко порезанный соленый огурец и лук.

Проверяем, когда рис и картошка уже готовы – выдавливаем в уху пару чайных ложек лимонного сока и выливаем немного водки.

Очень необычное и вкусное, к тому же, традиционное русское блюдо – Калья. А в нашем случае – уха из пеленгаса . Попробуйте!

З.Ы. Понятно, что пеленгас – это никак не традиционная рыба для древнерусских блюд, но, тем не менее. Раньше калью варили из любого жирного сорта рыбы, а ныне пеленгас очень хорошо подходит на эту роль – мы его и использовали.