Как приготовить барбекю из свинины в духовке. Маринад для барбекю – раскрываем вкус! Подборка разных маринадов барбекю для крылышек, курицы, свинины

Какие вторые блюда вы предпочитаете? На этот вопрос многие без раздумий отвечают, что чаще всего готовят котлеты , отбивные, запекают курятину или же свинину. Это отлично, но вы сами прекрасно знаете, что ингода нужно вносить в свой привычный рацион что-то необычное и интересное. Мы поможем разнообразить ваши вкусовые предпочтения.

Порадуйте себя и удивите своих родных, приготовьте медальоны из свиной грудинки в соусе барбекю. Мясо получается очень сочным и нежным, а пикантный соус идеально дополняет и подчеркивает вкус сытного угощения. Чтобы соус барбекю получился не очень острым, просто уменьшите количество черного перца и перца чили во время приготовления.

Ингредиенты

Приготовление

1 Вымойте свиную грудку, нарежьте ее небольшими медальонами и обжарьте в сковороде на подсолнечном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Достаньте медальоны из сковороды.
2 Добавьте в сковороду жидкий мёд, дижонскую горчицу, коричневый сахар, соевый соус, черный молотый перец, измельченный чеснок, ром и перец чили. Хорошенько всё перемешайте и варите соус до закипания.
3 Когда соус закипит, поместите в сковороду обжаренную свинину и снова всё перемешайте. Когда мясо будет практически готово, присыпьте его измельченным зеленым луком и тщательно перемешайте. Снимите блюдо с огня и подавайте свинину, обильно полив ее соусом.

Шаг 1: подготавливаем свинину.

Для приготовления такого блюда лучше всего использовать нежирное мясо. Итак, хорошо промываем свинину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Насухо вытираем компонент кухонными бумажными полотенцами. Воспользовавшись ножом, нарезаем мясо поперек волокон на порционные кусочки толщиной не больше 1,5 сантиметров . Затем перекладываем компонент в свободную глубокую миску и на время оставляем в стороне, а пока подготовим овощи для маринада.

Шаг 2: подготавливаем помидоры.

Промываем помидоры под проточной водой и выкладываем в глубокую тарелку. Заливаем овощи горячей водой и оставляем в стороне бланшироваться. Через 7–10 минут сливаем жидкость, а компонент перекладываем на разделочную доску.

Воспользовавшись ножом, удаляем край, на котором крепился хвостик, а затем аккуратно снимаем шкурку. Теперь измельчаем помидоры на небольшие кусочки и перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем сладкий красный перец.

Промываем сладкий перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем хвостик и семена. Затем разрезаем овощ вдоль на две половинки и каждую измельчаем на небольшие кусочки. Мелко рубленный компонент перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем перец чили.

Перец чили промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом удаляем хвостик и разрезаем компонент вдоль на две части. Из каждой половинки аккуратно убираем семена и после разделяем чили еще на несколько частей. Кусочки овоща перекладываем в свободную тарелку. Внимание: чтобы перец не обжег пальцы, надеваем на руки полиэтиленовые перчатки.

Шаг 5: готовим маринад.

В чашу блендера выкладываем измельченные помидоры, красный сладкий перец и чили. На средней скорости измельчаем ингредиенты до образования однородной массы.

Все, красный маринад готов!

Шаг 6: маринуем свинину.

В миску с кусочками свинины высыпаем по вкусу соль и выливаем маринад. Тщательно все перемешиваем с помощью столовой ложки. Ставим емкость с мясом в холодильник настаиваться в течение 1 часа. Внимание: чтобы блюдо не впитывало в себя посторонние запахи, можно миску плотно закрыть крышкой от кастрюли.

Шаг 7: готовим свинину барбекю.

За 30 минут до окончания маринования свинины разогреваем угли. Для этого на дно барбекю или мангала выкладываем дрова и поджигаем их с помощью спичек. Когда дерево практически сгорит, аккуратно высыпаем к нему угли и хорошо все перемешиваем деревянной палочкой. Как только пламя полностью исчезнет, а угольки станут беловатыми, начинаем готовить мясо.

Достаем его из холодильника и выкладываем на решетку барбекю или мангала. Когда кусочки свинины начнут слегка поджариваться с нижней стороны, с помощью кухонных щипцов переворачиваем их. Важно: внимательно следим за этим процессом, чтобы мясо не сгорело и не стало сухим. Когда оно со всех сторон покроется золотистой корочкой, перекладываем один кусочек на тарелку и проверяем готовность. Проткнув его острием ножа, смотрим: если из него начнет вытекать прозрачный сок, значит, свинина барбекю готова. Если же красный, тогда стоит продлить время еще на 5–7 минут .

Шаг 8: подаем свинину барбекю.

Когда мясо будет готово, перекладываем его с помощью кухонных щипцов на специальную плоскую тарелку и подаем к обеденному столу. Это настоящее удовольствие, которым можно наслаждаться вместе с лавашем, различными соусами и овощами-гриль.
Приятного вам аппетита!

Для приготовления свинины барбекю можно использовать различные специи на ваш вкус. Например, это может быть черный молотый перец, приправа «Хмели-сунели» и другое;

Вместо свежих перцев можно использовать такие приправы, как молотая паприка (в любом количестве) и красный молотый перец (на кончике ножа);

Для того чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, необходимо выбрать качественное хорошее мясо. Для этого в первую очередь обращаем внимание на цвет. Свинина должна быть нежно-розовой с белыми прослойками сала и необветренной.

Кто открывает сезон шашлыков весной, а кто-то его и вовсе не закрывает. Множество установок для гриля позволяют с легкостью приготовить шашлык дома. Но все же древесные угли и натуральный дым фруктовых деревьев, особенно вишни, в приготовлении шашлыка не имеют себе равных. Приготовим сочную свинину на мангале. Пошагово сделанные фото помогут нам в этом.

Ингредиенты:

1 кг свинины;

3 шт. луковицы;

соль/перец;

сухие травы к мясу.

Как мариновать свинину для жарки на мангале

Чтоб мясо было изумительно мягким лучше взять ошеек. Небольшие сальные прослойки дадут блюду сочность.

Если есть время для выдержки в маринаде, то лучше удвоить количество лука и майонез убрать вообще. Майонез обычно добавляю, если мясо мариную практически перед жаркой.

Свинину нарезать небольшими ломтиками (кубики под шампур или продолговатый кусок под барбекю — как удобнее).

Лук нарезать кольцами (их будем запекать с мясом на мангале), все поломанные обрезки лука измельчить, чтоб пустили больше сока. Добавляем соль/перец по вкусу, а так же любимые приправы к мясу (не стоит брать порошковые по типу «мивина», лучше натуральные) и майонез.

Мясо и лук перемешиваем со специями и майонезом.

Выкладываем мясо и лук на барбекюшницу или нанизываем на шампура. Как видите, у нас первый вариант.

Запекаем на хорошем жару. Переворачиваем на разные стороны, равномерно пропекая. Поливаем оставшимся маринадом, чтоб не засушить.

Вкусное и ароматное мясо готово. Горячие кусочки сочной свинины подаются как и шашлык, с жару сразу к столу.

Дополнить горячее мясное блюдо нужно свежими или маринованными овощами, овощными салатами, острыми соусами или простым томатным соусом.

Мягкая и сочная свинина может пригодится не только для котлет и жаркого, она так же отлично подходит для барбекю. Надо лишь правильно выбрать мясо и вкусно его замариновать . Вкусы, как водится, у всех разные, поэтому маринадов для барбекю и шашлыка существует великое множество. Главное, выбрать тот, что понравится именно вам.

Для барбекю, как и для шашлыка , обычно я покупаю не свиную шейку, а окорок. Дело в том, что шейка достаточно жирное мясо, и при запекании на углях жир вытекает из нее, капает на угли и вспыхивает, что приводит к подгоранию кусков мяса на решетке. Для того чтобы получить 6 порций готового мяса, я покупаю на рынке кусок ноги (бедра) весом примерно 2,5 кг.

Вырезаю косточку, оставив на ней некоторое его количество (пригодится для чего-нибудь еще), и срезаю сало. Удаляю пленки и все, что не станет жеваться. После этого остается примерно 1,7 кг чистого мяса. Теперь мою его, даю стечь воде и разрезаю на некрупные кусочки, примерно 3х3х1,5 см. Складываю их в эмалированную или стеклянную кастрюлю и заливаю маринадом.

Для маринада беру:

2 лимона
80 мл растительного рафинированного масла
3-4 крупные репчатые луковицы
1 ст. ложку готовой горчицы
2 ст. ложки черного перца горошком

Часть лука - 1-2 головки - надо натереть на мелкой терке, остальной нарезать на полукольца, из лимонов выжать сок. Получается его около 100 мл.

В небольшой посудине смешать масло, горчицу, лимонный сок. Перец горошком не очень мелко измельчить в ступке или специально предназначенной для пряностей кофемолке.

Выложить к мясу натертый лук, перемешать руками, стараясь втирать луковый сок в него. Вылить маринад, выложить нарезанный лук, измельченный перец и снова все перемешать руками.

Все это я проделываю примерно за сутки до намечающегося на природе барбекю. Убираю мясо в холодильник до следующего дня.

Перед выходом из дома не забываю посолить его. Соли надо брать, как всегда, по своему вкусу. Мне хватает около столовой ложки без горки. Снова перемешиваю мясо с солью. Солить свинину заранее не следует. Соль вытягивает из мяса сок, и оно получается сухим и жестким.

Вот и все. Теперь осталось развести на природе в мангале огонь, желательно используя настоящие дрова. Если же запаса дров не имеется, не забудьте приобрести в магазине угли. Дайте им прогореть. А пока они прогорают, разложите свинину на решетке, укладывая куски мяса вплотную друг к другу.

Репчатый лук лучше удалить, чтобы он не сгорел. Лук для свинины барбекю вообще лучше замариновать отдельно. Это станет отличным дополнением к мясу. Да и свежие овощи, и зелень надо не забыть прихватить с собой.

Запекают мясо на решетке, внимательно следя за ним и не оставляя его в одиночестве надолго. Иначе, можно подпортить предстоящий банкет. Решетку минуты через две уже надо перевернуть на другую сторону, чтобы свинина запеклась со всех сторон. Дальше периодически переворачивайте ее. Мясо можно поливать пивом или вином, сдвигая решетку с мангала.

Проверяют готовность свинины ножом, проткнув кусок в толстом месте. Из него должен выделяться прозрачный (не красный) сок. Приятного вам отдыха!

Описание

Когда Вы соберётесь на пикник, предлагаю приготовить над костром барбекю на решётке. Тонкие кусочки мяса с ароматным румяным лучком - отличная альтернатива традиционным шашлыкам .

Как замариновать стейк свинины для барбекю? Есть множество рецептов маринада: от самого простого «лук+специи» до усложнённых вариантов с минеральной водой, кефиром или томатом. На мой взгляд, лучший эффект даёт классическое сочетание репчатого лука, соли, чёрного и красного перца: просто и вкусно.

Ингредиенты:

На 1 кг свинины (балык):
1 кг репчатого лука;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка молотого чёрного перца;
1/6-1/4 ч.л. молотого красного перца чили.

Инструкция:

На ночь или хотя бы за 3-4 часа до приготовления замаринуем мясо. Нарезав свинину тонкими ломтиками, как для отбивных, а лук – кольцами, аккуратно смешаем в миске, приправив специями, и оставим в холодильнике.

Для костра, как и при готовке шашлыка, выбирайте фруктовые дрова; желательно, небольшие ветки равной длины и диаметра, чтобы быстро и равномерно прогорели. И непременно – сухие.

Разводим костёр и за приятной беседой дожидаемся, пока дрова прогорят. Когда Вы сможете держать ладонь над углями на высоте 15 см в течение 10 секунд – пора начинать готовить барбекю!

Выкладываем на решётку мясо, а сверху – лук, прижимаем второй частью решётки и устанавливаем на мангале над углями, на высоте примерно 15 см, и держим попеременно то одной, то другой стороной.

Если мясо подгорает – поднимаем решётку повыше; если наоборот, готовится медленно – опускаем чуть ниже.

Если у Вас нет мангала, его роли могут выполнить кирпичи, на которые можно положить, к примеру, железные прутья как опору для решётки.

Проверяем блюдо на готовность, попробовав один кусочек ножом: если мясо ещё жёсткое, а бульон розоватого цвета – продолжаем готовить; если мясо мягкое и бульон прозрачный – пора снимать. Не пересушите барбекю: нужно поймать момент, когда мясо сочное, но уже не сырое.