Мини осьминоги замороженные рецепт. Рецепты из осьминога. Как варить осьминогов в красно-винном соусе

Позволяя овощам и травам кипеть в воде, прежде чем добавлять осьминога, аромат этих ароматических растений будет поглощен водой, и у вас будет основа овощного бульона. Добавьте осьминога. Поместите щупальца и кусочки тела в кипящую воду. После того, как вы добавите осьминога, вода перестанет кипеть, поэтому вернитесь к кипячению, прежде чем двигаться дальше.

Этот рецепт работает намного лучше, когда щупальца и головка осьминога уже срезаны. Хотя осьминог все еще можно приготовить, если вы разрезаете его на мелкие кусочки, он не рекомендуется по эстетическим соображениям. Он не будет готов, но у вас будет представление о том, как мясо ощущается, когда оно еще слишком тяжелое. Когда он будет готов, мясо осьминога должно быть готово сдвинуться с вилки, когда вы вытащите его из бульона.

• Однако не разрезайте осьминога на более мелкие кусочки.
• Проколоть мясо вилкой через 5 минут.
• Нажмите на мясо снова через 15 минут, и вы заметите разницу в его гладкости.

Вареный осьминог обычно разрезают на куски и подают с рисом или салатом, хотя вы также можете наслаждаться им как есть. Вы должны поместить шкаф для духовки на дно печи, чтобы осьминог располагал достаточным пространством для приготовления. Хотя обжарка на гриле осьминога - отличный способ приправить его, он готовит слишком быстро, и мясо будет слишком жестким, если вы просто используете гриль.

• Вы можете напрячь его и сохранить оставшуюся воду в качестве морского бульона.
• Подготовьте поддон для выпечки с краем, обернув его алюминиевой фольгой.
• Большая часть процесса приготовления будет проходить в духовке.

Посыпать солью и крышкой алюминиевой фольгой. Вы можете запечатать лоток немного, если вы ущипните край фольги до края лотка. . Приготовьте осьминога, пока мясо не станет мягким. Это может занять до 2 часов. Пусть он остынет, когда он будет готов. Мясо должно чувствовать себя мягким, когда вы зажимаете его пилинговым ножом или вилкой. В это время вы можете покрыть и поместить осьминога в холодильник на два дня, более или менее.

• Снимите крышку фольги, чтобы осьминог остыл быстрее.
• Загрузите любую жидкость, которая слилась при приготовлении осьминога.

С помощью щетки смажьте решетку гриля 1 столовой ложкой оливкового масла и предварительно разогрейте его на 10 минут при высокой температуре. Для газового гриля включите горелку на высокой температуре и дайте им разогреться в течение 10 минут. Для угольной решетки нанесите толстый слой древесного угля на дно гриля и дайте им гореть до тех пор, пока на поверхности брикетов не образуется белая зола. Накройте осьминог. После покрытия кусочков осьминога оливковым маслом, посыпать солью и перцем по вкусу.

• Масло позволит свежего и блестящего снаружи осьминога.
• Он также позволяет соли и перцу проникать в мясо.

Нет встречи, паломничества или фейры, которые могут похвастаться, в любом городе, городе или деревне Галиция, которая не имеет места, чтобы есть хороший осьминог. Одна из проблем, с которой приходится готовить осьминога, состоит в том, что ее мясо очень сложно, потому что оно очень волокнистое, так что сначала необходимо его смягчить. Традиционно, чтобы смягчить его, он ударяется или висит на веревках в течение дня или двух, чтобы высушить его. Теперь он обычно замерзает и оттаивает, потому что благодаря этому более простому способу волокна также нарушаются.

Удалите осьминога из морозильника и оставьте его при комнатной температуре до полного оттаивания. Типичная вещь - использовать медный котел, но без него или у вас может быть горшок из нержавеющей стали. Когда вода начнет кипеть, поставьте осьминога и оставьте его в кипящей воде на 1 минуту, удалите его, держите в течение 1 минуты и начинайте снова, 1 минуту кипячения и 1 минуту. Если осьминог составлял 4 кг. мы оставим его 1 час. Проденьте его время от времени, чтобы проверить, когда он тендер. Удалите осьминога из воды, слейте его и разрежьте, ноги нарезать, а тело на куски не очень большие, с помощью ножниц. Традиционно в Галисии осьминог фейра не носит картофель, хотя довольно часто особенно в остальной части Испании, чтобы служить ему в сопровождении картофеля, и если они могут быть галисийским картофелем или кешовом лучше. В этом случае, в той же воде, где приготовлен осьминог, картофель можно приготовить, очистить и нарезать ломтиками. Когда они нежные, удалите их, хорошо слейте их и зарезервируйте. Типичная вещь состоит в том, чтобы расположить ломтики осьминогов на отдельных деревянных пластинах, но если они их не имеют, подготовьте источник и поместите картофель на дно, а на них кусочки осьминогов образуют слой. Налейте оливковое масло, хорошую горсть соли и посыпьте паприкой.

• Поместите осьминога, очень чистый, в морозильник и оставьте как минимум 24 часа.
• Положите горшок на огонь, с большим количеством воды.

Во-первых, если осьминог свеж, мы советуем вам заморозить его за пару дней до приготовления его, чтобы сломать волокна, которые затвердевают осьминога, и оттаять его перед приготовлением. Чтобы очистить осьминога, он должен проходить через кран, тщательно удаляя внутренности и ополаскивая ногу ногами, настаивая на каждой присоске, чтобы внутри не было песка.

Мы кладем воду в кастрюлю, чтобы кипятить с горсткой жирной соли и варить осьминога в этой воде. По прошествии этого времени мы проколоваем осьминога металлическим шампуром, если он у нас есть, или вилкой в ​​ее отсутствие, и проверьте текстуру осьминогов. Шампур должен проникать без труда, когда он нежный, хотя точка приготовления зависит от вкуса каждого из них. Когда он, как мы хотим, мы вытаскиваем его из горшка, и все!

Нетрудно найти людей, которые даже не рассматривают попытку рецепта с осьминогами и другими, которые ненавидели то, что они ели. Слово, которое больше всего слышно в жалобах, состоит в том, что мясо является «боррачудой», трудно жевать. Он получил плохую репутацию из-за рук ипостасов поваров, которые в спешке оставляют мясо малькозидо и с неприятной текстурой.

Вы можете представить себе причины, по которым они допустили такую ​​ошибку. Во-первых, осьминог является плодом моря, и, в общем, ингредиенты этого типа занимают несколько минут для приготовления. Естественный от соседней страны до Кристофера, испанский шеф-повар Рамон Миранда также имеет старые воспоминания с ингредиентом. «Там мы сделали его измельченным с паприкой, солью и оливковым маслом, как вход», - говорит он, сославшись на осьминога Галиция, классический рецепт, который он привез в свой ресторан «Ла Долма».

Шеф-повар Фредерико Триндаде, из ресторана, который носит фамилию, привык к тому, чтобы обслуживать спрос майнеров на блюда из осьминогов и предпочитает ставить все аппетитные щупальца. В случае, Фредерико готовит осьминога, чтобы высохнуть, или лучше, приготовленный только в воде, которая высвобождается при помещении ее в горячий горшок, при низком огне.

В дополнение к этому профессиональному трюку, шеф-повар рассказывает вам, как выбрать ингредиент. Он должен иметь красивую красноватую окраску, приятный запах и, желательно, быть грязным. С точки зрения размера, покупаете ли вы 4 кг или 2 кг, мясо не будет более волокнистым, - учит он. «Осьминог, который является пурпурным, начал испортиться», - добавляет шеф-повар Пекаторе Раффаэле Ауторино. В его ресторане есть несколько предложений с деликатесом, например, вход, который берет картофель, помидоры и оливки.

Он также поступает в обычные спагетти и с спагетти из кукурузы и овощей. В Троице Фредерик выбирает ежедневно покупать осьминог и не замерзает. В среднем, 20 единиц в неделю. Другой совет - знать размер осьминогов в натуре и принимать во внимание, что он будет уменьшен примерно на две трети. Чтобы очистить его, требуется терпение и вода. Он поставляется с большим количеством песка на присосках.

Осьминог - морской моллюск класса Цефалопода, греческое слово, означающее «голова-нога», и это прекрасно относится к его странной анатомии: руки, непосредственно связанные с головой. Есть 90-миллионные окаменелости осьминога, что только доказывает, что это существо с воздухом внеземного действительно является одним из самых разумных существ на этой планете.