Запеченный рулет из курицы. Видео: Куриные рулетики с беконом от Юлии Высоцкой.

Нежное, диетическое и приемлемое по цене мясо из курицы на наших столах появляется довольно часто. Оно приятное на вкус и нравится практически всем. Но есть один нюанс. Если одно и то же блюдо, каким бы оно вкусным не было, кушать часто, оно приедается. Если супчик, жульен или жареные окорочка уже не будоражат аппетит - самое время разнообразить меню и приготовить куриный рулет. Это совсем другое дело! Вроде и мясо то же самое, но форма и подача блюда совсем иная, а фаршируя его разной начинкой, можно постоянно вносить элемент новизны. Рулеты готовят из куриного фарша или цельного куска мяса окорочков или тушки, освобожденного от костей. Начиняют грибами, сыром, беконом, омлетом, болгарским перцем, зеленью, или просто сворачивают мясо, сдобренное приправами, в рулет. Готовят его обычно двумя способами - запекают в печи или отваривают в воде с добавлением пряностей и специй.

Куриный рулет - подготовка продуктов

Для рулета из рубленого мяса, фарш располагают на пленке или салфетке, сверху выкладывают начинку и сворачивают в рулет, приподнимая край пленки и помогая руками формировать красивый батон. Если рулет готовится из грудки или филе, мясо просто отбивается до одинаковой толщины, солится, посыпается приправами и заворачивается в «колбаску». Чтобы она не распалась, ее обматывают нитками или закрепляют края при помощи зубочисток.

Если для рулета используется целая тушка птицы, в первую очередь ее освобождают от костей. Для этого, из подручных средств, обязательно должен иметься острый нож, т.к. приходится перерезать довольно много сухожилий, особенно на конечностях. Затем пласт курятины укладывают на стол кожей вниз, а мякоть отбивают молоточком. Далее, как обычно, мясо солится, натирается приправами, выкладывается начинка, если она предусмотрена, и сворачивается в рулон. Рулет перевязывают нитками, заворачивают в пленку или фольгу и отваривают или запекают.

Куриный рулет - лучшие рецепты

Рецепт 1: Куриный рулет

Этот куриный рулетик из чистого мяса, т.е. абсолютно без начинки, сдобренный только специями и приправами. Принцип изготовления его довольно прост: тушка курицы освобождается от костей, сворачивается в рулет и варится-запекается в духовке.

Ингредиенты: 1 тушка курицы - 2 кг, 4 зубочка чеснока, по вкусу: черный перец, соль, лавровый лист.

Способ приготовления

Освободить тушку от костей. Процедура эта не сложная, но требует небольшой сноровки, поэтому в первый раз она займет определенное время. В дальнейшем, это будет происходить намного быстрее, всего за несколько минут.

Вначале необходимо в районе хвостика срезать с окорочков лишний жир. Если курочка упитанная, там его бывает довольно много.

Затем необходимо надрезать кожу с мясом от брюшка продольно по окорочку (ножке) и снять мясо с кости, подрезая все хрящики и сухожилия. Так же освободить и второй окорочок.

Далее положить тушку на спинку, сделать вдоль по грудке разрез и с этого места начинать освобождать мясо от реберных костей, киля, подрезая его ножом. От крылышка отрезать две фаланги, тогда косточка от крыла легко освободится. Далее, нужно отделить хребет. Приподняв шею, аккуратно отделить ножом кожу со стороны спины.

В итоге должен получиться почти квадратный куриный пласт без костей. Филе и мясо размять или отбить, чтобы оно было примерно одной толщины. Посыпать солью и пряностями - перцем, лавровым листом. По желанию, добавить щепотку сухого чеснока, мускатного ореха. Втереть руками приправы в кожу, мясо и дать тушке полежать несколько минут.

Затем по длине скатать курочку в рулет, обернуть несколько раз фольгой, закрутив края, как фантик от конфет. Переложить «конфету» в форму. Лучше всего подойдет продолговатая форма для кекса. Заполнить ее водой, чтобы она покрывала тушку примерно на две трети.

В воду покрошить кружочки чеснока, добавить лавровый лист и соль. Готовить 60-80 минут при 200С. Остудить и прямо в формочке переложить на ночь (или несколько часов) в холодильник. С охлажденного рулета снять фольгу и нарезать тонкими ломтиками.

Рецепт 2: Куриный рулет с беконом

Для этого рулета лучше всего брать маленькое, внутреннее филе (медальоны), тогда получатся аккуратные рулетики-малютки. Их можно уложить на общее блюдо как закуску, или подать порционно с гарниром как горячее.

Ингредиенты: 400г филе (медальоны), бекон (по количеству кусочков филе), соль, перец, 200мл мягкого плавленного сыра, постное масло.

Способ приготовления

Филе отбить, посыпать солью, перцем. Уложить на каждый кусочек филе тонкий ломтик бекона, смазать сыром, завернуть рулетом и сколоть зубочисткой. Форму слегка смазать маслом и запекать двадцать-двадцать пять минут (200С).

Рецепт 3: Куриный рулет с курагой и грибами

Блюдо, достойное праздничного стола. Очень нарядно смотрится и имеет изысканный вкус. Готовится из мяса филе или грудинки, которое перемалывают в фарш. В него ничего, кроме соли и перца, добавлять не нужно - ни хлеб, ни яйца. Если есть возможность найти качественный куриный фарш, можно использовать и его.

Ингредиенты: филе или грудинка - 800г, 2 яйца, 2 луковицы, 200г грибов, 100г кураги, сухое белое вино (любое) - 100мл, 1-2стол.лож. майонеза, соль, постное масло, зелень.

Способ приготовления

Замочить курагу: залить вином и оставить на два часа.

Приготовить тесто для блинчика-омлета. Смешать майонез, яйца, соль, перец и взбить венчиком. Испечь омлет, обжарив его с двух сторон. Когда он остынет, нарезать его небольшими кубиками.

Грибы нарезать некрупными ломтиками и обжарить вместе с нашинкованным луком. Остудить.

Слить вино с кураги (не выливать). Сухофрукт мелко нарезать.

Мясо измельчить блендером или прокрутить на мясорубке. Посыпать солью с перцем и хорошенько вымесить.

Марлю смочить водой, отжать и сложить вдвое (можно взять салфетку или полотенце). Выложить на нее фарш, сформировав из него прямоугольник толщиной в один сантиметр.

Первым слоем рассыпать по поверхности курагу. Сверху покрошить зелень. Третьим слоем выложить жареные грибы с луком. Далее - кусочки омлета. Все ингредиенты необходимо равномерно распределить по поверхности.

При помощи марли (или полотенца), аккуратно приподнимая край, скатать рулет. Если потребуется, разгладить руками, чтобы он получился ровным и красивым. Чтобы фарш не лип, руки необходимо смочить.

Перенести рулет на противень прямо в марле и аккуратно его переложить (можно перекатить). Полить его оставшимся вином, добавить воды с полстакана и запекать сорок минут при 200С. Остывший рулет нарезать на ломтики, которые уложить на листья салата.

Рецепт 4: Куриный рулет в сырной оболочке

Очень необычная закуска. Тушить, варить и запекать рулет не нужно. Он собирается из уже отваренного мяса. Ингредиенты перемалывают и из них формируется «колбаска», которую обваливают в тертом сыре. Можно употреблять вместо настоящей колбасы, как бутерброд, положив ломтик на хлеб.

Ингредиенты: 2 больших окорочка, чищеные грецкие орехи - ½ стакана, 150г сыра, 3 зубочка чеснока, черный перец, соль.

Способ приготовления

Отварить окорочка, остудить. Снять мясо и перекрутить его на мясорубке вместе с орехами. Чеснок мелко натереть и смешать с мясом и орехами. Посолить, поперчить.

Сыр мелко натереть. Из фарша сформировать «колбаску», утрамбовывая ее руками, и обсыпать сыром. Можно смочить ее водой или смазать майонезом и прокатать в сыре, чтобы налип большой слой. Завернуть рулет в фольгу и убрать на два часа в холод.

Рецепт 5: Рулет из окорочка с омлетом и ветчиной

Рулет из курицы с омлетом называется рулада. Его отваривают в курином бульоне. Это рецепт - одна из вариаций его приготовления. Получается вкусно, сочно и ароматно. Вместо курицы в этом рецепте используются окорочка.

Ингредиенты: 1 большой окорочок, 2 яйца, 100г ветчины, пучок зеленого лука, 2 стол. лож. майонеза, соль, черный перец, постное масло. Потребуется пищевая пленка или рукав для запекания и нитки.

Способ приготовления

Смешать майонез, яйца и соль. Пожарить омлет. Жарить следует с одной стороны под закрытой крышкой.

Окорочок надрезать вдоль до кости и снять мясо с кожей. Это удобно делать при помощи острого ножа, чтобы подрезать сухожилия. Уложить пласт на кожу, а мясо слегка отбить молоточком. Посолить его и поперчить. Посыпать нашинкованным зеленым луком. Сверху уложить омлет и покрошить на него ветчину.

Приподнимая за край, свернуть рулет. Обмотать нитками и упаковать в рукав или пищевую пленку так, чтобы при варке в него не попала вода.

Налить в кастрюлю воду, добавить соль (можно еще и лаврушку с душистым перцем по желанию) и поставить на огонь. Как закипит, положить рулет и варить сорок минут. Как остынет, нарезать ломтиками.

Из оставшегося после варки рулета бульона, можно приготовить суп.

Чтобы мясо при отбивании не разлеталось в стороны, его следует отбивать через пищевую пленку или целлофановый пакет.

Чтобы при варке рулет не раскрылся, его необходимо завернуть в марлю и перевязать нитками.

Куриные кости от тушки не стоит вбрасывать, лучше сложить в морозильник. Позже, из них можно сварить бульон.

Сегодня мы с вами ознакомимся с рецептом приготовлением простого и довольно вкусного блюда – рулет из куриного филе. Хоть оно и не является традиционным блюдом отечественной кухни, но считается очень популярным и готовит его практически каждая хозяйка.

Рулет из куриного филе – это своего рода кулинарная конструкция, скрученная в несколько слоев с разнообразной начинкой.

Чем же он так популярен?

1. Рулет готовятся из филе, которое придает блюду легкий и диетический вкус.

2. Это блюдо не требует излишних затрат.

3. Можно готовить с разнообразной начинкой и каждый раз удивлять друзей и домашних новым, оригинальным вкусом. Например, можете приготовить .

4. Рулет имеет довольно аппетитный вид, не говоря уже о том, насколько он получается вкусным и питательным.

5. Наконец, готовится он очень быстро и не требует сложной технологии.

Для приготовления одного рулета нам понадобиться такой набор продуктов:

• Куриное филе – 1 шт;
• Одна небольшая морковь;
• Репчатый лук среднего размера – 1 шт;
• Один небольшой болгарский перчик;
• Соль, перец по вкусу;
• 3-4 горошины душистого перца;
• Лавровый лист;
• Твердый сыр — количество на ваше усмотрение;
• Сметана (по желанию).

Как приготовить рулеты из куриного филе в духовке?

Для начала подготовим основу рулета – куриное филе. Очищаем его от пленки. Разделываем филе в тонкий пласт и отбываем слегка молоточком, чтоб готовое мясо было нежным и мягким. Далее солим и перчим по вкусу.

Теперь подготовим продукты для начинки.

Морковь натираем на терку. Лук режим полукольцами, а болгарский перец – соломкой.

Далее нам нужно пассировать наши овощи для того, чтоб усилился аромат и вкус, а так же сохранить их полезные вещества. Известно, что морковь и красный болгарский перец богаты витаминами: А, Е, К, D, N, и для лучшего их усвоения овощи принято поддавать обработке с жирами.

И так, разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и выкладываем сначала морковь.

Солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый листик и душистый перец.

Томим несколько минут на небольшом огне, помешивая до полуготовности.

Сыр натираем на терку и посыпаем слегка на наше филе, кто очень любит сыр, может положить его больше.

Затем распределяем на большую часть филе готовую начинку, предварительно убрав с нее горошинки перца и лавровый лист, так, чтобы край нашего мяса был пустым.

Скатываем, как ковер, в рулетик нашу филешку и фиксируем зубочистками.

Застилаем противень фольгой и выкладываем рулет из куриного филе.

Смазываем сметаной по желанию, и отправляем в разогретую духовку примерно на 30 минут.

За несколько минут до готовности можно усыпать рулетик оставшимся тертым сыром. После того как сыр растает, можно подавать на стол, украсив зеленью.

Куриные рулетики – аппетитная закуска или горячее основное блюдо, которое всегда замечательно показывает себя на столе. Такое кушанье порадует домашних и впечатлит гостей, а готовить его легко и просто!

Если вы собираетесь принимать гостей или просто хотите порадовать домашних вкусным аппетитным блюдом, то куриные рулетики – то, что надо! Их можно приготовить с самыми разными начинками на любой вкус, причем, достаточно быстро и просто. Мы расскажем о самых простых, интересных и вкусных рецептах куриных рулетиков, которые можно подавать и как горячую или холодную закуску, и с гарниром в качестве основного блюда.

Рецепт первый: Простые куриные рулетики с яйцом

Понадобится: 1 куриная грудка, 3 яйца, зеленый лук/укроп, специи для курицы, соль.

Как приготовить простые куриные рулетики с яйцом. Срезать с грудки филе тонкими пластами так, чтобы их получилось четыре, натереть солью и специями. Взбить яйца с зеленью и солью, испечь 4 тонких круглых омлетика. На каждый омлет выложить филе, завернуть рулетом, скрепить нитками. Запечь рулетики в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30мин.

Можно приготовить эти рулетики иначе, завернув их в куриную кожу: сначала выкладывается кожа, на нее – омлет, а сверху – куриное филе. Такие рулетики нужно обжарить на сковороде и затем под крышкой довести до готовности.

Рецепт второй: Куриные рулетики с грибами

Понадобится: 6 филе куриных, 220г грибов свежих, 4 яйца, 1 луковица, 2 ст.л. майонеза, перец, соль, растительное масло.

Как приготовить куриные рулетики с грибами. На сильном огне 3мин обжарить лук, добавить мелко нарезанные грибы, убрать с огня, вбить яйца, перемешать. Филе куриное отбить так чтобы получились плоские пласты, на каждый выложить начинку, свернуть рулетом и завязать нитками. Обмазать рулетики маслом, выложить на застеленный фольгой противень, смазать фольгу маслом, выложить рулетики и запечь их до зарумянивания, перевернув 1-2 раза в процессе запекания.

Рецепт третий: Куриные рулетики с черносливом

Понадобится: 4 филе куриной грудки, 4 плода чернослива сушеного, 60г сыра фета, 1 луковица, растительное масло, соль.

Как приготовить куриные рулетики с черносливом. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, подсолив, до зарумянивания. Чернослив измельчить, размять сыр, перемешать все с луком. Филе промыть, обсушить, разрезать каждое наискосок на 3 части, натереть солью. На каждый пласт филе выложить по 2 ч.л. начинки, свернуть рулетиками и скрепить их зубочистками. Можно запечь эти рулетики в духовке или обжарить до готовности в сковороде.

В одном из предыдущих рецептов предлагалось завернуть рулетики из куриного филе в куриную кожу, а можно использовать для этого другой продукт, делающий филе еще нежнее и вкуснее – бекон.

Рецепт четвертый: Куриные рулетики в беконе

Понадобится: 700г куриного филе, 200г бекона, 150г сыра творожного, по 30г укропа и петрушки, 20мл растительного масла, 2 сладких красных перца, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Как приготовить куриные рулетики в беконе. Вдоль разрезать половинки куриной грудки на два пластика или на три, каждый пластик слегка отбить, натереть перцем и солью, смазать нетолстым слоем творожного сыра, посыпать перемешанным с рубленой зеленью мелко нарезанным сладким перцем, свернуть рулетиками. Завернуть каждый рулетик в полоску бекона. Выложить рулетики в смазанную маслом форму для запекания, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать полчаса.

Для приготовления куриных рулетиков подходит не только филе грудки, но и, например, окорочка.

Рецепт пятый: Куриные рулетики из окорочков

Понадобится: 1 кг окорочков куриных, 4 соленых огурца, по 1 ст.л. растительного масла, горчицы, кетчупа и мёда, черный перец, соль.

Как приготовить из окорочков куриные рулетики. Из окорочков аккуратно, не повреждая кожу, удалить косточки со стороны мяса, затем с этой же стороны слегка отбить, натереть перцем и солью. Выложить на каждый пласт мяса четвертинку соленого огурца, свернуть рулеты наружу кожей. Смешать горчицу с мёдом, кетчупом и маслом, полить рулеты соусом и оставить на 7-12ч. Выложить рулетики в соусе в форму для запекания, запечь в разогретой до средней температуры духовке 40мин.

Можно приготовить куриные рулетики и в соусе.

Рецепт шестой: Куриные рулетики, запеченные в соусе

Понадобится: по 150мл томатного сока и сливок 10-15%/нежирной сметаны, 100г сыра, 4 филе куриной грудки, 1 морковь, 2 ст.л. растительного масла, зелень, перец, соль.

Как приготовить куриные рулетики с морковью в сметанном соусе. Разрезать каждое филе вдоль пополам на плоские ломтики, отбить их через пищевую пленку, натереть перцем и солью. На крупной терке потереть сыр и морковь, перемешать их, добавив также рубленую зелень, уложить смесь на пласты из куриного филе, свернуть рулетиками, заколоть деревянными зубочистками. Обжарить рулетики на сковороде с раскаленным маслом до зарумянивания, затем залить сметаной, перемешанной с томатным соком. Поперчить и посолить, потушить рулетики 20-25мин на слабом огне.

Взяв за основу любой из предложенных рецептов, можно менять состав ингредиентов для начинки и делать рулетики из на свой вкус. Любые из них можно завернуть в бекон, потушить в каком-либо соусе по вкусу, запечь в соусе в духовке – подстраивайте рецепты под свой вкус и наслаждайтесь приготовленными аппетитными рулетиками!

Подписаться на автора

Во многих семьях на обеденном столе курица встречается гораздо чаще, чем обычное мясо. А всё потому, что курица – это прекрасный ингредиент для многих блюд. Блюда из неё получаются вкусными, сытными и очень разнообразными. Сегодня предлагаем вам рецепт рулетиков из куриного филе. Начинкой для рулета послужат шампиньоны с небольшим количеством сыра, а также перепелиные яйца, благодаря которым рулет в разрезе получится очень красивым.

Ингредиенты для приготовления рулетиков из куриного филе с начинкой:

• филе курицы – 2 шт. весом около 250 г каждое
• шампиньоны – 200 г
• лук зеленый – 4-5 шт.
• перепелиные яйца – 8-10 шт.
• сыр твердый – 40 г
• сливочное масло – 25 г
• растительное масло – 2 ст.л.
• петрушка свежая
• соль, перец

Рецепт приготовления рулетиков из куриного филе с начинкой:

Шампиньоны нарезаем тонкими длинными пластинками.

На горячую сковороду кладем кусочек масла и даем ему полностью растопиться, чтобы оно не горело, добавляем 1 ст.л. любого растительного масла.

Выкладываем пластинки шампиньонов и сразу же присыпаем их солью и перцем. Жарим грибы до готовности. По желанию поджариваем их до золотистого цвета.

Нарезаем мелко зеленый лук и листики свежей петрушки.

Готовые шампиньоны снимаем с огня, добавляем зелень и перемешиваем. Оставляем остывать. Чтобы они быстрее остыли, перекладываем их со сковороды в тарелку.

Добавляем к грибам мелко натертый сыр. Для начинки рулетиков из куриного филе вы можете использовать любой вид сыра (или смесь сыров), который есть в наличии. В данном случае использовалась смесь российского сыра и пармезана. Начинку перемешиваем. Также отвариваем перепелиные яйца (с момента закипания варим их 3-4 минуты). Даем им остыть и очищаем.

Займемся куриным филе. Если будете использовать куриную грудку, тогда срезаем филе с косточек и снимаем кожу.

Подготовленное куриное филе нужно выровнять по толщине, в таком виде его будет легче отбить и рулет будет проще свернуть. Поэтому вдоль филе делаем глубокий надрез (только не прорезаем его насквозь) и раскрываем его как книгу. Сверху накрываем филе пленкой.

Молотком для мяса или скалкой отбиваем филе до толщины 5 мм. Отбиваем аккуратно, чтобы оно не порвалось.

Снимаем пленку и приправляем курицу специями. Сбрызгиваем небольшим количеством масла и втираем пряности.

На одно филе выкладываем половину начинки из грибов и сыра, не доходя до краев на 1-2 см.

Поверх начинки в ряд выкладываем очищенные перепелиные яйца (в зависимости от размера филе на один рулет вам может потребоваться от 3 до 5 яиц).

Боковые края подворачиваем внутрь и сворачиваем в рулет. Чтобы он хорошо держал форму, перевязываем нитью.

Готовые рулетики заворачиваем в фольгу.

Запекаем рулетики из куриного филе с начинкой в духовке при 180 С около 25-30 минут до полной готовности (в зависимости от размера филе, время может варьироваться). За 5-10 минут до готовности фольгу можно развернуть и дать рулетам немного подрумяниться. Такие рулеты также можно приготовить на пару или сначала подрумянить на сковороде, а в духовке довести уже до полной готовности.

Готовым рулетам даем немного остыть и снимаем нитки.

Такие рулетики из куриного филе с начинкой можно подавать вместе с гарниром в теплом виде. А можно подавать самостоятельно, как закуску.

Приятного аппетита!

Говорят, что повар-профессионал может приготовить любое блюдо из двух-трёх ингредиентов. Это напоминает сказку о солдате, сварившем кашу из топора.

Бывают моменты, когда в холодильнике пусто, но это не повод впадать в уныние. Заглянем в шкафчик, где хранятся баночки со специями и крупами - там обязательно найдутся необходимые ингредиенты для приготовления рулетиков из куриной грудки.

Если есть мясо и огонь, то уже можно приготовить блюдо. Если найдётся соль и, например, листочки чабреца или шалфея, то блюдо будет вкусным и оригинальным. Это - правильный подход в кулинарии.

Рулетики из куриной грудки - общие принципы приготовления

Принцип один: грудку отбивают, заворачивают в неё начинку (всё что угодно!) и производят тепловую обработку. Возможно одновременное создание самых разнообразных соусов и подлив.

Что касается способов тепловой обработки:

Фритюр - жарение в большом количестве жира;

Обычное жарение в небольшом количестве жира на плите, в сковороде;

Жарение на вертеле (шампурах, шпажках) - приготовление на раскалённых углях;

При тушении мясо вначале обжаривают, а затем варят в небольшом количестве воды или соуса;

Припустить мясо - значит поддать его паровой обработке в закрытой ёмкости;

Запекание - тепловая обработка уже припущенного мяса в жарочном шкафу или духовке, до образования корочки.

Разнообразные комбинации ингредиентов и способов тепловой обработки позволяют из куриной грудки приготовить практически любое блюдо.

Рецепт 1. Рулетики из грудки. Закуска из сыровяленого мяса

Состав:

1,8 кг грудки, куриной (4 штуки)

Душистый перец

Розмарин

Чеснок (только сушёный)

Чёрный перец

Корень имбиря

Соль морская, крупного помола

100 мл хорошего коньяка или рома

50-100 мл сухого, красного вина.

Приготовление:

Все специи должны быть высушенными и молотыми. Сухими - для того, чтобы мясо не покрылось плесенью, а свежемолотые пряности лучше и быстрее отдадут свой аромат. Соли взять столько, чтобы она покрывала мясо полностью, со всех сторон, то есть - 2-2,5 кг. Не используйте кухонную, поваренную соль, потому что мясо буде невозможно пересолено, чего удастся избежать с морской солью, которая имеет свойство впитываться настолько, насколько это необходимо. Мясо должно быть только охлаждённым, и, желательно, очень свежим.

Можно, в зависимости от вкусовых предпочтений использовать другой набор пряностей, но их должно быть в два-три раза больше, чем при обычном приготовлении блюд. Также можно использовать водку, вместо рома или коньяка, но теряется аромат, и, как следствие, вкусовые качества готового вяленого мяса. В крайнем случае, при использовании водки, добавьте к специям, гвоздику, ваниль, зерна кофе, бадьян и сахар.

В ёмкости смешать все специи, соль и спиртное. Смесь специй должна стать влажной. Вымытое и просушенное салфеткой свежее мясо уложить на соляную подушку, чтобы куски мяса друг друга не касались. Сверху укрыть той же смесью специй с солью и спиртного. Плотно закрыть ёмкость и хранить в холодильнике от 12 до 16 часов. Мясо может пустить сок - это нормально. После засаливания грудки надо достать из соли, отряхнуть и слегка высушить салфеткой (не мыть!). В идеале, теперь мясо надо с помощью шпагата подвесить в том же холодильнике ещё на такое же время, чтобы оно подсохло. Но, если нет возможности повесить его, то заверните в хлопчатобумажную ткань: марля - отличный вариант. Через сутки куриная грудка готова к употреблению. Вряд ли кому-нибудь, попробовав такой балык, захочется что-то подобное покупать в магазине.

А рулетики из куриной грудки, сыровяленой, могут украсить праздничный стол.

Нарежьте очень тонкими ломтиками грудку. Возьмите в руки чёрную оливку, без косточки. Оберните оливку сначала долькой лимона, затем тонкой полоской твёрдого сыра. Дальше надо взять 5-6 тонких (до прозрачности) ломтиков балыка и обернуть оливку с сыром и лимоном, чтобы получилась «розочка». Закрепите «лепестки» шпажкой и выложите в тарелку с нарезкой. Это - один из вариантов оформления стола. Все зависит от личной фантазии.

Рецепт 2. Рулетики из грудки под соусом из ряженки

Состав:

Рис пропаренный, отварной 300 г

Лук, пассерованный 150 г

Филе курицы (белое мясо) - 10 отбитых кусков

Масло, топлёное сливочное (для пассеровки)

Укроп свежий

Ряженка (4%) 0,5 л

Растительное масло (для пассеровки)

Цедра лимона

Капуста, белокочанная 250 г

Морковь 75 г

1 ст.л. муки

Приготовление:

150 г риса промыть, намочить на 2-3 часа, после чего проварить в слегка подсоленной воде, до полуготовности. Половину лука пассеровать на топлёном сливочном масле и добавить к нему мелко нашинкованную свежую капусту. Вторую половину лука пассеровать на растительном масле (50 мл) с 1-2 чайными ложками сахара, мукой и ряженкой. Полученную подливку заправить солью, белым молотым перцем, в конце высыпать мелко нарубленную зелень укропа и цедру лимона. Капусту с луком перемешать с отваренным рисом, при необходимости заправить специями. Полученную начинку разделить на 10 порций и завернуть в отбивные. Рулетики из куриной грудки обжарить с двух сторон на сковороде, а затем переложить в подготовленную для запекания форму, залить молочной подливкой и довести до готовности в духовке, при температуре 200оС.

Рецепт 3. Рулетики из грудки с фетой, апельсином и тыквенным пюре

Состав:

Апельсин 2 шт.

Тыква карамелизованная - 200 г

Фета - 100 г

Орехи кешью, жареные - 50 г

Мускатный орех, молотый

Лимонный сок

Сахар (или мёд)

Базилик, красный

Лимонный перец

Грудка куриная, отварная - 2 шт.

Клюква (брусника, смородина красная) 50 г

Приготовление:

Тыкву нарезать и слегка обжарить на сковороде, притрусив сахаром. Снять цедру с апельсинов (для соуса). Карамелизованную тыкву смешать с очищенной мякотью 1 апельсина, фетой и остальными специями, по вкусу. Смесь взбить блендером, добавить прожаренные и измельчённые кешью. Отваренную куриную грудку порезать на пластинки (0,5 см). Завернуть трубочкой каждую пластинку, положив в неё подготовленную смесь. Закрепить рулетики с помощью шпажек.

Приготовить апельсиновый соус: Сок второго апельсина с цедрой, сахаром, солью, лимонным соком и горчицей сварить до загустения. В соус добавить щепотку шафрана и, при необходимости, долить немного воды.

Рулетики из куриной грудки подавать на порционных тарелках, полив апельсиновым соусом, украсив листочками базилика и красных ягод.

Рецепт 4. Рулетики из грудки с шафраном, грушей и виноградом

Состав:

Груша (зимний сорт) 5 шт.

Виноград белый (мускат) 1-2 грозди

Лук-шалот 200 г

Мёд 4-5 ст. ложек

Лимон (сок) ½ стакана

Красный перец («Колобок» или «Ратунда») 5 шт.

Перец, жгучий (порошок)

Цедра лимона

Масло топлёное, сливочное

Белое вино, сухое 200 мл

Отбивные из куриной грудки - 10 шт.

Приготовление:

Кунжут прожарить на сухой сковороде, без жира. В вино добавить мёд и маленькую щепотку шафрана. Этой смесью залить порезанные дольками на четыре части груши и ягоды винограда. Груши нужно выбирать твёрдых сортов. Если не оказалось в наличии мускатного винограда, то порошок мускатного ореха можно добавить в вино с шафраном и мёдом. Дать фруктам немного настояться, затем вылить их на сковороду с разогретым сливочным маслом и карамелизовать. Виноградные ягоды снять со сковороды немного раньше, а груши должны приобрести коричневатый оттенок. Из перца удалить плодоножки и перегородки, нарезать соломкой, слегка пассеровать на сливочном масле, добавив, порезанный шалот. Перец и лук пассеруем отдельно от фруктов, посыпаем солью, острым перцем, по желанию, и сбрызгиваем лимонным соком. Когда овощи будут готовы, добавляем цедру лимона. Овощную смесь распределяем на отбивные и заворачиваем их рулетиками. При необходимости скрепляем деревянными шпажками и обжариваем на сливочном масле, накрыв сковороду крышкой. Подавать отбивные с ягодами винограда, дольками груши в карамели, посыпать кунжутом и листочками кинзы.

Рецепт 5. Рулетики из куриной грудки. Пражский салат «в корзиночках»

Состав:

Шалот 200 г

Сок одного лимона

Свиная вырезка 400 г

Масло для жарки

Куриная грудка 0,4 кг

Свежий огурец 250 г

Яблоко 300 г

Перец, молотый.

Приготовление:

Подготовить корзиночки из фольги: смазать их растительным маслом и поставить на противень. Разогреть духовку до 200оС. Куриную грудку нарезаем на порционные куски, отбиваем, укладываем в корзиночки из фольги так, чтобы мясо выступало за край формочек. Отправляем противень в духовку и жарим отбивные до готовности. Готовые «корзиночки» вынуть из форм для охлаждения. Шалот режем соломкой и укладываем его на 10-15 минут в посуду с лимонным соком. Свиную вырезку нарезаем на порционные куски, отбиваем и жарим на растительном масле. Очищенные яблоки, огурцы и свиную отбивную нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с луком (предварительно слегка отжать), заправляем майонезом и специями, при необходимости. Салат раскладываем в «корзиночки» из куриной грудки и сразу подаём. Можно украсить зеленью, дольками лимона, огурца.

Рецепт 6. Рулетики из грудки «Ёлочки»

Кто-то уже начал обратный отсчёт дней, оставшихся до Нового года, кто-то поглощён работой и спохватится только 31 декабря. Оригинальное оформление блюда поможет создать праздничное настроение и удивить гостей.

Состав:

Морковь отварная 1 шт.

Яблоко, кисло-сладкое 2-3 шт.

Лимонный сок ½ стакана

Маринованная клюква 1 стакан

Лук-шалот, нарезанный 2 стакана

Картофель отварной, для оформления 5 шт.

Сельдерей, отварной (корни) 50 г

Яичный белок, варёный 2 стакана

Куриное мясо, белое - 10 отбивных (или по количеству гостей)

Приготовление:

Лимонный сок делим на две ёмкости: в одну укладывается порезанный шалот, в другую - натёртые на крупной тёрке яблоки. При необходимости в ёмкости долить холодной кипячёной воды, но нужно, чтобы лук и яблоки были погружены в раствор полностью.

Куриные грудки разрезать вдоль волокон, по 0,5см. Сделать поперечные, неглубокие насечки на каждом куске, отбить. Если грудка большая, то каждую разрезать поперёк, напополам. Дальше делаем надрезы вдоль волокон, длиной 1,5-2 см, на расстоянии 0,5 см, на каждой пластинке. Свернуть каждый кусок мяса конусом, чтобы край с надрезами был большего диаметра. Закрепить края деревянной шпажкой или зубочисткой и сварить грудку с целой, очищенной морковью и корнем сельдерея.

5 очищенных, сваренных в мундире, маленьких картофелин разрезаем пополам, выкладываем их на подготовленный противень выпуклой частью вверх и по центру вставляем деревянные, длинные шпажки.

На шпажки нанизываем по 2 кусочка отварной грудки, чтобы получилась «ёлочка», расправляем надрезы и смазываем смесью мёда и горчицы, с помощью силиконовой кисточки, сверху вниз. Запекаем «ёлочки» в духовке до румяного цвета. Достаём и, когда полуфабрикаты остынут, снова смазываем горчицей и мёдом, сразу посыпаем каждую «ёлочку» порезанным шалотом, маринованной клюквой и натёртыми яблоками. Сверху, на шпажку надеваем, вырезанную из варёной моркови «звёздочку» и переносим «ёлочки» на блюдо. Вокруг них посыпаем мелко порубленным яичным белком.

Рецепт 7. Рулетики из грудки. С черносливом, орехом, свёклой

Состав:

Чернослив без косточек, нарезанный 1 стакан

Чеснок 3-4 дольки

Орехи грецкие, рубленые 1 стакан

Свёкла, отварная столовая 1-2 шт.

Куриная грудка 1,2 кг

Соль морская

Грибы, маринованные 50-100 г

Лук-шалот

Листья салата

Яйца перепелиные 3-5 шт.

Черри 2-3 шт.

Приготовление:

Белое мясо курицы разрезать на пластины по 1,5 см толщиной, с одной стороны сделать поперечные, неглубокие надрезы и хорошо отбить. Подготовленные полуфабрикаты из грудки выложить на промасленный лист пищевой фольги в один ряд, внахлёст. Смазать первый слой майонезом, смешанным с рубленым чесноком и перцем. Отваренную свёклу порезать тонкими пластинами и выложить сверху, на мясо. Снова промазать слой. Затем выкладываем тонкий слой порезанного соломкой чернослива, по центру, полоской слой орехов, которые тоже заправляем смесью из чеснока, майонеза и перца. Сворачиваем рулет, с помощью фольги, и укладываем его на противень для запекания при температуре 220оС. Через 20-25 минут достаём противень из духовки и охлаждаем до комнатной температуры. Снимаем фольгу и нарезаем роллы, толщиной 2,5-3 см, выкладываем на блюдо, украшая шалотом, салатом, половинками яиц и помидоров.

Рецепт 8. Рулетики из грудки с овощами и рисом, тушёные

Состав:

200 г жира куриного (или свиного сала)

5-6 долек чеснока

1 кг куриного белого мяса

Лук, пассерованный 200 г

Перец красный, молотый

Рис, отваренный 300 г

Морковь, пассерованная 250 г

Перец сладкий, пассерованный 150 г

Баклажаны, жареные (кольца) - 350 г

Томатный соус, острый

2-3 ст.л. муки

Сельдерей, петрушка, кинза.

Приготовление:

Филе порезать на порции, отбить. Сало или куриный жир мелко нарубить с чесноком и растолочь в ступке с частью нарезанной зелени. Приготовленную смесь посыпать смесью перцев, слегка посолить и завернуть трубочкой в куски отбитой грудки. Обмотать каждый рулетик ниткой и обжарить до румяного цвета на сковороде. Убрать нитки, когда остынут. Подготовленные, пассерованные овощи сложить в сотейник, перемешать с отваренным рисом, сверху выложить рулетики из куриной грудки и заправить томатным соусом, смешанным с мукой. За минуту до готовности высыпать в сотейник с тушёными рулетиками из куриной грудки вторую часть мелко нарубленной зелени. Рулетики с овощами подавать горячими, как самостоятельное блюдо.

Мясо старой курицы подойдёт для рубленых котлет, молодые куры лучше жарятся.

Чтобы жареное мясо было сочным, солить его нужно перед самым окончанием жарки. Если посолить мясо сразу, то оно пустит сок и будет сухим и жёстким.

В грудке курицы содержится большое количество протеинов, но меньше жиров. Для фарша из мяса птицы лучше добавлять мясо окорочков. К фаршу из грудки можно также добавить куриный жир.

Если нужен вкусный бульон, то солить его нужно вначале варки, и, наоборот, если нужна вкусная куриная грудка, то солить надо в конце.

Чтобы варёная грудка была вкусной, в бульон надо добавить корень сельдерея, петрушки, лавровый лист и лук. Для бульона можно снимать только верхнюю кожицу лука, не очищая его до конца. Лук при этом надо очень хорошо помыть. Красивый, янтарный цвет получится у бульона, если добавить в него очищенную целую морковь.

Стебли петрушки и укропа будут грубо смотреться в салатах или других блюдах. Их можно связать нитью в пучок и использовать для варки бульонов, а для салатов брать нежные листики.

По окончанию варки бульона все овощи, которые варились вместе с мясом, следует удалить.

Грудка будет особенно сочной и быстрее приготовится, если перед приготовлением мясо замариновать.

Учитывая, что каждая хозяйка знает, как правильно надо выбирать качественные продукты, разберём вопрос о стереотипах в приготовлении пищи. Например, нужно приготовить томатную заправку, а помидоров в наличии нет. То есть, представьте, что об их существовании никто не догадывается, но нужна кислая заправка. Что может заменить помидоры? Лайм, киви, крыжовник, смородина… Этот список можно продолжить, но суть вопроса уже понятна: нет помидоров - используем то, что есть в наличии, сходное по вкусовым качествам.

Ещё один важный момент, на который стоит обратить внимание - принцип сочетаемости продуктов. Вообще-то, народная мудрость гласит, что на вкус и цвет товарищей нет, поэтому этот принцип обязателен, если хотите достичь классического вкуса: гармонии сладкого, солёного, острого, кислого. Но эксперимент - двигатель прогресса. Поэтому, пробуйте придумать своё, неповторимое сочетание.